per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
1
14
10.22092/fooder.2018.120898.1111
117705
Research Paper
بررسی عملکرد صمغ دانه شاهی در مقایسه با زانتان بر خصوصیات بافتی و تصویری کیک روغنی بدون گلوتن (برنج- ذرت)
Evaluation and Comparison of Effect of Lepidium SativumSeed Gum and Xanthan on Texture and Functional Propertiesof Gluten Free Cake (Rice-Corn
بهاره صحرائیان
baharehsahraiyan@yahoo.com
1
مهدی کریمی
karimi753@yahoo.com
2
زهرا شیخ الاسلامی
shivasheikholeslami@yahoo.com
3
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران.
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
در این مطالعه، تأثیر غلظتهای مختلف (صفر، 0.3، 0.6 و 1 درصد) صمغ گزانتان و دانه شاهی بر رطوبت، حجم مخصوص، تخلخل، رنگ پوسته و سفتی بافت کیک بدون گلوتن (برنج-ذرت) بررسی و خصوصیات بافتی و تکنولوژیکی نمونههای تولیدی با نمونه حاوی آرد گندم مقایسه شده است. نتایج به دست آمده به وضوح نشان میدهد افزودن صمغ گزانتان و دانه شاهی باعث افزایش رطوبت و مؤلفههای رنگی L* و b*پوسته کیک میشود. ضمن اینکه بالاترین میزان تخلخل و کمترین میزان سفتی بافت نمونههای تولیدی نیز در نمونه حاوی 1 درصد صمغ دانه شاهی مشاهده شده است. نتایج همچنین نشان میدهد که نمونه حاوی 0.6 و 1 درصد صمغ دانه شاهی و 0.6 درصد صمغ گزانتان دارای بالاترین میزان حجم مخصوص هستند. براساس نتایج به دست آمده مشخص شده است عملکرد مثبت صمغ دانه شاهی (به خصوص در سطح 1 درصد) بر خصوصیات تکنولوژیکی کیک بدون گلوتن بیش از عملکرد صمغ گزانتان است.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117705_cd28113364a91e31ceb302a18c709e4f.pdf
تخلخل
رنگ پوسته
خصوصیات تکنولوژیکی
صمغ بومی
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
15
28
10.22092/fooder.2018.121762.1146
117706
Research Paper
مطالعه ویژگی های فیزیکی و مکانیکی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس کاکوتی کوهی، عصاره اتانولی بر موم و نانوذرات سلولز
Study on Physicomechanical Properties of Polylactic Acid Film Incorporatedwith Ziziphora ClinopodioidesEssential Oil, Propolis Ethanolic Extract and Cellulose Nanoparticle
نسیم شاویسی
nassim.shavisi@yahoo.com
1
علی خنجری
khanjari@ut.ac.ir
2
افشین آخوندزاده بستی
aakhond@ut.ac.ir
3
علی میثاقی
amisaghi@ut.ac.ir
4
یاسر شهبازی
y.shahbazi@razi.ac.ir
5
رضا تیموری فرد
teimourifard@ut.ac.ir
6
بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
بهداشت مواد غذایی، دانشگاه رازی کرمانشاه
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
در سالهای اخیر، تحقیقات زیادی روی تولید و بهکارگیری پلیمرهای زیست تخریبپذیر بهمنظور بستهبندی مواد غذایی صورت گرفته است که علل آن افزایش نگرانی بهکارگیری بیرویه بستهبندیهای پلاستیکی و افزایش علاقه مردم برای بهبود کیفیت و ظاهر بستهبندیهای محصولات غذایی است. اهداف مطالعه حاضر بررسی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی فیلم پلیلاکتیک اسید حاوی عصاره اتانولی برهموم جمعآوری شده از استان کرمانشاه (غلظت 1 و 2درصد)، اسانس کاکوتی کوهی (غلظت 1 و 2 درصد)، و نانوذرات سلولز (غلظت ۱ درصد) بهصورت جداگانه و ترکیبی است. ترکیبات تشکیل دهنده اسانس کاکوتی کوهی با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیفسنج جرمی (GC-MS) شناسایی گردید. ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی فیلمهای طراحی شده طبق پروتکل مصوب استاندارد ASTM بررسی شد. کارواکرول (65.22 درصد)، تیمول (19.51 درصد)، گاما-ترپینن (4.63 درصد) و پاراسیمن (4.86 درصد) بیشترین ترکیبات شناسایی شده در اسانس مورد مطالعه بودند. بر اساس نتایج این مطالعه، اضافه کردن اسانس، عصاره و نانوذرات سلولز موجب بهبود تنش کششی و خاصیت نفوذپذیری بخار آب میشود. به دلیل رنگ زرد عصاره برهموم تمامی فیلمهای حاوی عصاره دارای شفافیت (*L) پایین و قرمزی (*a) بالا بودند. بنابریافتههای این مطالعه، فیلم پلیلاکتیک اسید حاوی اسانس کاکوتی کوهی، نانوذرات سلولز و عصاره برهموم دارای خواص فیزیکی و مکانیکی مطلوبی است که میتواند در بستهبندی مواد غذایی استفاده شود.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117706_2ce31a76c354e8712114249dbc6d90ab.pdf
اسانس گیاهی
بستهبندی
پلیمرهای زیست تخریب پذیر
فیلم خوراکی
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
29
44
10.22092/fooder.2018.121028.1125
117707
Research Paper
تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و عصاره دارچین بر خواص کیفی و بافتی کیک روغنی صبحانه در طول نگهداری
Effect of Chitosan Coating and Cinnamon Extract on Quality and Textural Properties of Oil Containing Breakfast Cake during Storage
شهین زمردی
shahinzomorodi@gmail.com
1
حمید باباپور
hamid.babapour@yahoo.com
2
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه،
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
در این پژوهش، تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان (صفر، 0.5 و 1 درصد) همراه با عصاره دارچین (صفر، 2 و 4 درصد) بر رطوبت و خصوصیات بافتی، حسی و میکروبی کیک صبحانه روغنی در دوره 21 روز نگهداری در دمای محیط بررسی شده است. نتایج بررسیها نشان داد که در دوره نگهداری، رطوبت نمونه شاهد 42.7 درصد کاهش، اما رشد قارچها 3.9 سیکل لگاریتمی افزایش پیدا کرده است. در اثر استفاده از پوشش کیتوزان در سطوح 0.5 و 1 درصد، مقدار رطوبت به ترتیب 19.5 و 25.4 درصد و فنریت نیز به ترتیب 1.5 و 0.4 درصد افزایش یافته در حالی که سفتی بافت 63 و 49 درصد و تعداد قارچها 1.5 و 1.7 سیکل لگاریتمی کاهش پیدا کرده است (0.05<p ). افزایش عصاره دارچین نیز اثر سینرژیستی بر این ویژگیها نشان میدهد. با توجه به نتایج ارزیابی حسی، استفاده از پوشش کیتوزان موجب افزایش معنیدار امتیاز بافت و طعم کیک نسبت به نمونه شاهد شده است. افزودن عصاره دارچین نیز موجب افزایش امتیاز رنگ مغز کیک نسبت به نمونه شاهد گردیده است. با توجه به نتایج این بررسی، استفاده از 0.5 درصد کیتوزان همراه با 2 درصد عصاره دارچین برای پوششدهی کیک صبحانه اسفنجی بهترین تیمار شناخته شده است.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117707_8b8c91ba60f874cfd14ca2d1b0930c6f.pdf
کیک اسفنجی
ماندگاری
ترکیبات ضدمیکروبی
ویژگی های حسی
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
45
60
10.22092/fooder.2018.121934.1151
117708
Research Paper
تعیین خواص رئولوژیکی دو رقم سیب زمینی طی دوره انبارمانی در انبار فنی و غیرفنی
Determination of the Rheological Properties of two Potato Varieties under Conventional and Cold Storage Conditions
رویا فرهادی
roya.f22@gmail.com
1
امیرحسین افکاری سیاح
spring112000@yahoo.com
2
احمد موسی پور گرجی
mousapour_gorji@yahoo.com
3
بهاره جمشیدی
jamshidi@areeo.ac.ir
4
دانشجوی دکتری رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی. اردبیل. ایران
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی. اردبیل. ایران.
موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر
موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران.
بهمنظور تأمین مستمر مواد خام برای مصارف خانگی و صنعتی، ذخیره سیبزمینی بسیار ضروری است. به دلیل تغییرات ساختاری (بافتی) و به دنبال آن تغییر در ویژگیهای مکانیکی غدهها در دوره ذخیرهسازی و تأثیر آن بر کیفیت محصول، اطلاع از ویژگیهای مکانیکی غدههای سیبزمینی در کنار عوامل دیگر، تلفات و در نتیجه زیانهای اقتصادی را تا حدودی کاهش میدهد. در این پژوهش دو ژنوتیپ سیبزمینی (آگریا و کلون 8-397009) در دو انبار فنی و غیر فنی در شهرستان اردبیل به مدت سه ماه ذخیره شدند. از آزمون فشاری محوری برای اندازهگیری تأثیر رقم، دمای ذخیرهسازی و مدت زمان ذخیره سازی بر ضریب کشسانی، نیروی شکست و انرژی شکست و از آزمون نفوذ برای اندازهگیری سفتی و انرژی نفوذ استفاده شد. اندازهگیریها بهصورت ماهانه بود و نتایج نهایی بعد از دوره ذخیرهسازی گزارش شد. نتایج بررسیها نشان میدهد که رقم، دمای ذخیره سازی و مدت زمان ذخیرهسازی بر تمام ویژگیهای مکانیکی در هر دو نمونه تأثیر معنیداری دارند.با افزایش مدت زمان ذخیرهسازی ضریب کشسانی، نیروی شکست، انرژی شکست، سفتی و انرژی نفوذ در انبارهای فنی، نسبت به انبارهای غیر فنی، کاهش کمتری داشتهاند که این اختلاف ازلحاظ آماری معنیدار است (0.05>p ). نشان داده شده است که نمونه آگریا نسبت به نمونه کلون، به دلیل بافت سفتتر، دارای ضریب کشسانی و استحکام بالاتر و درنتیجه دارای دوره انبارداری طولانیتری است.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117708_834ce8cb38f43591446a64e4999c24ed.pdf
آزمون فشاری محوری
آزمون نفوذ
ذخیرهسازی
سفتی بافت
سیبزمینی
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
61
78
10.22092/fooder.2018.121741.1145
117709
Research Paper
تولید امولسیون روغن در آب از روغن خاکشیر (Descurainia Sophia) با استفاده از ترکیب صمغ عربی و پروتئین آب پنیر تغلیظ شده به منظور افزایش پایداری و اثر اولتراسوند بر شاخص اکسیداسیون
Investigation on Oxidative Stability of O/W Emulsion of Descurainia Sophia Seeds Oil, Encapsulated by Gum Arabic and Whey Protein Concentrate and the Effect of Ultra Sound Sonification on Changes in Oxidative Indices
ساناز مالک
malek.sanaz97@googlemail.com
1
زهرا امام جمعه
zaribanou@gmail.com
2
غلامرضا عسگری
iraskari@ut.ac.ir
3
امیر رضوان خواه
rezvankhahamir@ut.ac.ir
4
مهندسی صنایع غذایی، پردیس ارس دانشگاه تهران
استاد دانشگاه پردیس کشاورزی دانشگاه تهران
عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
گروه صنایع غذایی، دانشکده فناوری و مهندسی کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران، ایران
هدف این پژوهش، بررسی اثر دو ترکیب بیوپلیمری صمغ عربی (GA) و پروتئین آبپنیر غلیظ شده (WPC) و مدت زمان اولتراسوند بر پایداری اکسیداتیو روغن خاکشیر در قالب یک امولسیون روغن در آب (O/W) است. تولید امولسیون بر این اساس بوده است: بهینهسازی سطح پاسخبرای 3 فاکتور مستقل، در 3 سطح شامل غلظت صمغ عربی و پروتئین آبپنیر 10، 15 و 20 درصد وزنی/وزنی و برای اولتراسوند، مدت زمان 0، 15 و 30 ثانیه و اندازهگیری مقادیر پراکسید (میلی اکی والان بر کیلوگرم روغن) بهعنوان پاسخ. نقطه بهینه بر اساس انتخاب کمترین مقدار پراکسید، به این صورت به دست آمد: 19.87 درصد (وزنی/وزنی) پروتئین، 11.08 درصد (وزنی/وزنی) صمغ عربی و 0.1 ثانیه مدت زمان اولتراسوند؛ در این نقطه مقدار اندیس پراکسید، 0.59 میلیاکیوالان بر کیلوگرم روغن پیشبینی شد. اندازه قطرههای امولسیون و پتانسیل زتای نمونه بهینه به ترتیب 916 نانومتر و 48- میلیولت بود. طبق نتایج به دست آمده، هر دو ترکیب پروتئین و صمغ اثر بازدارندگی نسبت به اکسیداسیون نشان دادند اما اعمال تیمار اولتراسوند، باعث افزایش آن شده است. بهعلاوه، تأثیر پروتئین در کنترل اکسیداسیون، بهصورت قابلتوجهی معنیدار است که میتواند به خاصیت آنتیاکسیدانی اجزای آن (بتالاکتوگلوبولین) مربوط باشد. پایداری اکسیداتیو در 28 روز ماندگاری در شرایط تشدید کننده (دمای 50 درجه سلسیوس)، مشخص کرد که استفاده از ترکیب دو بیوپلیمر اشاره شده میتواند جلو اکسیداسیون روغن با غیراشباعی بالا را بهصورتی چشمگیر بگیرد.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117709_1ef60702addf9f2758681613202e0aec.pdf
آنتی اکسیدان
امولسیون روغن در آب
بهینه سازی سطح پاسخ
پتانسیل زتا
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
79
90
10.22092/fooder.2018.121354.1134
117710
Research Paper
افزودن باکتری های پروبیوتیک به فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزو اندازهگیری میزان زندهمانی در دو دمای یخچالی و محیط
Addition of Probiotic Bacteria to Carboxymethyl Cellulose-Based Edible Filmand Survival Assessment of Probiotic Bacteria in Refrigerated and Environment Temperatures
بهزاد ابراهیمی
ebrahimib@tbzmed.ac.ir
1
رضا محمدی
r.mohammadi2011@gmail.com
2
سید امیر محمد مرتضویان
ebrahimib15@yahoo.com
3
سعیده شجاعی علی آبادی
shojaei15@yahoo.com
4
کمیته تحقیفات دانشجویی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
امروزه بالا بردن زندهمانی پروبیوتیکها از طریق افزودن مستقیم آنها به فیلمهای خوراکی و پوششهابرای جلوگیری از مرگ و میر آنها، بسیار مورد توجه است. در این پژوهش، قابلیت زیستی چند سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در فیلم تولیدی خوراکی بر پای کربوکسی متیل سلولز در دو دمای یخچالی (4 درجه سلسیوس) و محیط (25 درجه سلسیوس)طی دوره چهل و دو روزه نگهداری، بررسی شد. نتایج تحقیق نشان میدهد میزان قابلیت زیستی در هر دو دما به صورت معنی داری کاهش مییابد اما زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تمام دوره نگهداری در نمونههای نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس در میزان پیشنهاد شده (107-106 سیافیو بر گرم) باقی مانده است. فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزمیتواند حامل خوبی برای انتقال پروبیوتیک ها در بسته بندی مواد غذایی بههنگام نگهداری در دمای یخچالی باشد.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117710_d217e0a283a10f504593881d714be8dd.pdf
بیفیدوباکتریوم
پوشش خوراکی
قابلیت زیستی
لاکتوباسیلوس
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
91
100
10.22092/fooder.2018.120942.1116
117711
Research Paper
بررسی اثرات ضدمیکروبی نانوذرات اکسید روی دوپه شده با مس و آلومینیوم بر علیه شیگلا فلکسنری
InvestigationonAntimicrobial Effects of Doped Cu, Al-Zinc Oxide Nanoparticles against Shigella Flexneri
زهره دیدار
z_didar57@yahoo.com
1
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
در این تحقیق، نانوذرات دوپه مس- اکسید روی، آلومینیم- اکسید روی به روش رسوب شیمیایی سنتز و خصوصیات ساختاری و ظاهری آنها با استفاده از طیف مادون قرمز فوریه، پراش اشعه X و میکروسکوپ الکترونی عبوری بررسی شد. ظاهر شدن پیکهای دامنه 2402، 1638 و 1365 بر سانتیمتر طیف مادون قرمز فوریه وجود مس را در ساختار نانوذرات اکسید روی و پیکهای 2362، 1740 و 1364 بر سانتیمتر نیز وجود آلومینیم را در ساختار نشان داده است. الگوی پراش اشعه X و تصویرهای میکروسکوپ عبوری نیز تأیید کننده دوپه شدن عناصر مس و آلومینیم در ساختار اکسید روی با روش رسوب شیمیایی است. اثرهای ضدمیکروبی نانوذرات دوپه مورد نظر با تعیین قطر هاله عدم رشد و حداقل غلظت بازدارندگی رشد بر باکتری شیگلا فلکسنری (PTCC 1234) بررسی شد. نتایج آزمونهای اثر ضدمیکروبی نشان داده است که نانوذرات دوپه مس- اکسید روی، در مقایسه با آلومینیم- اکسید روی، اثر ضدمیکروبی بیشتری بر شیگلا فلکسنری دارد و قطر هاله عدم رشد برابر با 32 میلیمتر ایجاد میکند در حالی که قطر هاله عدم رشد در مورد آلومینیم- اکسید روی 14 میلیمتر بوده است. بهعلاوه، هر دو نانوذره دوپه، نسبت به نانوذرات اکسید روی به تنهایی، اثر ضدمیکروبی بیشتری ایجاد میکنند (0.01< p ). حداقل غلظت مهاری رشد نانوذرات دوپه مس- اکسید روی و آلومینیم- اکسید روی به ترتیب 70 و 100 میلیگرم در میلیلیتر است. نتایج بررسیها نشان داده است ترکیب این نانوذرات با دو ماده ضدمیکروب (پراکسید هیدروژن و هیپوکلریت سدیم) اثر همافزایی (سینرژیستی) دارد.
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117711_4d63d446e7dd65d0b4575c52514b1734.pdf
همافزا (سینرژیست)
نانوذرات دوپه
هیپوکلریت
per
مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
2645-4513
2645-4521
2018-09-23
17
2
101
111
10.22092/fooder.2018.122926.1164
117712
Research Paper
تأثیر پوشش دهی با صمغ فارسی بر ماندگاری مغز گردو
Effect of Farsi Gum Coating on Shelf Life ofWalnu
جواد امینی راستابی
j.amini.r371@gmail.com
1
علی میرزایی
alimirzaey84@yahoo.com
2
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مغز گردوی تازه در شرایط نگهداری طبیعی کاملاً فسادپذیر است. این محصول در دوره انبارمانی، اگر شرایط محیطی نامساعد باشد، دچار کپکزدگی، تغییر وزن در اثر جذب رطوبت، و واکنشهای اکسایشی میشود. در اثر این تغییرات، بافت محصول تخریب میشود و کیفیت آن کاهش مییابد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ فارسی بر ماندگاری مغز گردو و پیدا کردن راهکاری برای جلوگیری از جذب رطوبت، واکنشهای اکسایشی، و فعالیتهای قارچی است. بدین منظور ابتدا صمغ فارسی جمعآوری، خالصسازی (جداسازی فاز انحلالپذیر از فاز انحلال ناپذیر) و خشک شد. سطح مغز گردو با محلولهای تهیه شده از جزء محلول صمغ فارسی در غلظتهای 1 و 2 درصد (وزنی/حجمی) پوشش داده شد. جذب رطوبت، فساد اکسایشی، و آزمونهای میکروبی بررسی شد. نتایج بررسیها نشان داده است که غلظت 2 درصد صمغ فارسی مانع از جذب رطوبت و تغییر وزن مغز گردو میشود و بهطور معنیدار (در سطح 0.05<p ) واکنشهای اکسایشی را کاهش میدهد؛ اما این پوشش تأثیر معنیداری بر جلوگیری از رشد کپک در سطح محصول ندارد
https://fooder.areeo.ac.ir/article_117712_7f8492933fd3a51207a508f9e9aadb13.pdf
پوشش خوراکی
تندی اکسایشی
جذب رطوبت