بسته بندی
اکبر جوکار؛ حمید زارع؛ هما بهمدی
چکیده
این پژوهش بهمنظور جلوگیری از رشد و فعالیت حشرات و میکروارگانیسمها و حفظ کیفیت انجیر خشک با کاهش اکسیژن و افزایش دیاکسید کربن و نیتروژن اجرا شد. در این تحقیق ویژگیهای میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و آفات انباری انجیر خشک رقم سبز استهبان بررسی گردید. این ویژگیها ازاینقرارند: جمعیت کپک و مخمر و باکتریها، رنگ تجاری، شاخصهای ...
بیشتر
این پژوهش بهمنظور جلوگیری از رشد و فعالیت حشرات و میکروارگانیسمها و حفظ کیفیت انجیر خشک با کاهش اکسیژن و افزایش دیاکسید کربن و نیتروژن اجرا شد. در این تحقیق ویژگیهای میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و آفات انباری انجیر خشک رقم سبز استهبان بررسی گردید. این ویژگیها ازاینقرارند: جمعیت کپک و مخمر و باکتریها، رنگ تجاری، شاخصهای روشنی (L)، قرمزی (a) و زردی (b) رنگ، اسیدیته، رطوبت، ریسه کپکها، لارو زنده، لارو مرده، پروانه زنده، پروانه مرده، شفیره و تخم حشرات پس از 3 و 6 ماه نگهداری در دمای 25 و 40 درجه سلسیوس. تیمارهای گازی شامل: الف- 5 درصد اکسیژن،25 درصد دیاکسید کربن و 70 درصد نیتروژن، ب- 5 درصد اکسیژن،50 درصد دیاکسید کربن و 45 درصد نیتروژن، پ- 5 درصد اکسیژن، 75 درصد دیاکسید کربن و 20 درصد نیتروژن، ت– 80 درصد خلأ و ث- نمونۀ شاهد (هوای آزاد) بود. نتایج تحقیق نشان داد که تیمارهای گازی مختلف بر بعضی از این ویژگیها مانند رنگ، اسیدیته و رطوبت تأثیر معنیدار ندارند، اما بر آفات انباری مانند لارو حشرات، تعداد کپک و مخمر و تعداد کلی باکتریها تأثیر معنیدار دارند بهطوریکه کاهش اکسیژن موجب خفگی لارو حشرات و کاهش میکروارگانیسمها شده است. کمترین تعداد لارو مرده در تیمار شاهد دیده شد. دمای 40 درجه سلسیوس به دلیل آثار بسیار نامطلوب بر رنگ و بافت، دمای مناسبی برای نگهداری انجیر خشک شناخته نشد. به نظر میرسد استفاده از اتمسفر اصلاحشده جایگزینی مناسب برای متیل بروماید در انجیر خشک باشد.
اکبر جوکار؛ علی زمردیان؛ ندا مفتون آزاد؛ لادن جوکار
چکیده
هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینة خشک کردن دانة انار با خشککن خورشیدی است. در این تحقیق از یک خشککن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد. تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (3 متربرثانیه سرعت جریان هواو 2 سانتیمتر ضخامت) 5 بار تکرار شد. در این تحقیق از دانههای ...
بیشتر
هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینة خشک کردن دانة انار با خشککن خورشیدی است. در این تحقیق از یک خشککن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد. تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (3 متربرثانیه سرعت جریان هواو 2 سانتیمتر ضخامت) 5 بار تکرار شد. در این تحقیق از دانههای انار رقم بریت استفاده شد و نمونهها تا رسیدن رطوبت آنها به تقریبا 10 درصد خشک شدند. مدت زمان خشک شدن، ویتامین ث، رنگ، اسیدیته، و وضعیت میکروبی نمونهها بررسی شد. اثر ضخامت محصول و سرعت عبور هوا بر زمان خشک شدن، و دیگر عاملهای کیفی ذکر شده، به جز اسیدیته و طعم، معنیدار بود(05/0p<). افزایش سرعت عبور هوا و ضخامت محصول موجب شد که زمان خشک شدن، زردی محصول (عاملb رنگ)، و کپک و مخمر افزایش اما روشنی (عاملL رنگ)، قرمزی (عامل aرنگ)، و ویتأمین ث، کاهش یابد. همچنین مشخص شد که محصول تولید شده در روش خورشیدی کیفیت بالاتری نسبت به محصول تولید شده در روش آفتابی دارد. ضخامت 6/0 سانتیمتر و سرعت جریان هوای 3متربرثانیه در خشککن خورشیدی بهترین کیفیت و کمترین زمان خشک شدن را نشان دادند. زمان خشک شدن نمونهها در این شرایط نسبت به زمان خشک شدن در روش آفتابی 85 درصد کاهش یافت.
اکبر جوکار؛ حمید زارع؛ هما بهمدی؛ لادن جوکار
چکیده
این پژوهش بهمنظور جلوگیری از رشد و فعالیت حشرات و میکروارگانیسمها و حفظ کیفیت انجیر نیمهمرطوب اجرا شد. ویژگیهای میکروبیولوژیکی، فیزیکی، شیمیایی، و آفات انباری میوه انجیر رقم سبز استهبان بهصورت نیمهمرطوب شده پس از 3 و 6 ماه نگهداری در دو دمای 25 و 40 درجه سلسیوس ارزیابی شد. تیمارهای گازی اعمال شده شامل: 1- یکدرصد اکسیژن، ...
بیشتر
این پژوهش بهمنظور جلوگیری از رشد و فعالیت حشرات و میکروارگانیسمها و حفظ کیفیت انجیر نیمهمرطوب اجرا شد. ویژگیهای میکروبیولوژیکی، فیزیکی، شیمیایی، و آفات انباری میوه انجیر رقم سبز استهبان بهصورت نیمهمرطوب شده پس از 3 و 6 ماه نگهداری در دو دمای 25 و 40 درجه سلسیوس ارزیابی شد. تیمارهای گازی اعمال شده شامل: 1- یکدرصد اکسیژن، 25درصد دیاکسیدکربن و 74 درصد نیتروژن؛ 2- یکدرصد اکسیژن، 50 درصد دیاکسیدکربن و 49درصد نیتروژن؛ 3- یکدرصد اکسیژن، 75درصد دیاکسیدکربن و 24درصد نیتروژن؛ 4– 95 درصد خلأ؛ و 5- نمونه شاهد (هوای آزاد) (21 درصد اکسیژن، 3/0درصد دیاکسیدکربن، و 78 درصد نیتروژن) بود. نتایج نشان میدهد که تیمارهای گازی مختلف بر بعضی ویژگیها مانند رنگ، اسیدیته، رطوبت، تعداد کل باکتریها، کپک، و مخمر تأثیر معنیداری ندارند (05/0p<). اما تأثیر این تیمارها بر کاهش آفات انباری مانند لارو حشرات پس از 3 ماه نگهداری در دمای 25 درجه سلسیوس معنیدار است. بیشترین تعداد لارو مرده در تیمار 95 درصد خلأ مشاهده شده است. دمای 40 درجه سلسیوس به دلیل تأثیر بسیار نامطلوب بر رنگ و بافت، نمیتواند برای نگهداری انجیر نیمهمرطوب دمایی مطلوب باشد.