بهینه سازی
عاصفه لطیفی؛ پردیس رمضانی
چکیده
ارقام پرمحصول برنج سرشکستگی و درصد گچی بالاتری نسبت به ارقام بومی دارند. از اینرو با فرایندهای مناسب پس از برداشت مانند پاربویلینگ (نیمپزکردن) امکان بهبود این خصوصیات وجود دارد. نیمپزکردن فرایند آبی و حرارتی بر شلتوک قبل از عملیات تبدیل میباشد که شامل سه مرحله اصلی خیساندن، بخاردهی و خشککردن است. این عملیات سبب بهبود خصوصیات ...
بیشتر
ارقام پرمحصول برنج سرشکستگی و درصد گچی بالاتری نسبت به ارقام بومی دارند. از اینرو با فرایندهای مناسب پس از برداشت مانند پاربویلینگ (نیمپزکردن) امکان بهبود این خصوصیات وجود دارد. نیمپزکردن فرایند آبی و حرارتی بر شلتوک قبل از عملیات تبدیل میباشد که شامل سه مرحله اصلی خیساندن، بخاردهی و خشککردن است. این عملیات سبب بهبود خصوصیات تبدیل ازجمله افزایش راندمان برنج سالم، کاهش درصد گچی دانه و بهبود خصوصیات پخت به دلیل کاهش چسبندگی میشود. در روشهای متداول نیمپزکردن تعیین نقطه بهینه، کار دشوار و زمانبری است و نیاز به آزمایشات متعددی دارد. بر اساس آزمایشات صورت گرفته قبلی و از روش سطح پاسخ برای تعیین بهینه سه پارامتر ورودی مهم شامل دمای خیساندن از 50 تا 70 درجه سلسیوس، زمان خیساندن به مدت 4 تا 8 ساعت و زمان بخاردهی به مدت 5 تا 15 دقیقه استفاده شد تا خروجی های مهم شامل راندمان برنج سالم، میزان سفیدی و سختی بیشترین و درصد گچی و سرسوختگی کمترین باشد. به طور کلی در اثر فرایند پاربویلینگ، راندمان برنج سالم، سختی دانه خام و سرسوختگی بیشتر و سفیدی دانه و میزان گچی کمتر شده بود. بر این اساس شرایط بهینه نیمپزکردن برای رقم پرمحصول تیسا دمای خیساندن 61 درجه سلسیوس به مدت 5 ساعت و زمان بخاردهی7 دقیقه تعیین شد.
