تکنولوژی مواد غذایی
بررسی اثر بخاردهی شلتوک رقم شیرودی بر خصوصیات کیفی، بافت و حرارتی برنج

عاصفه لطیفی؛ محسن اسمعیلی

دوره 18، شماره 2 ، اسفند 1398، ، صفحه 59-70

https://doi.org/10.22092/fooder.2019.123558.1177

چکیده
  خواص فیزیکوشیمیایی برنج طی انبارمانی تغییر می­یابد که این پدیده به رسیدن برنج معروف است. حداقل زمان لازم برای رسیدن برنج 3 تا 6 ماه است. در این پروژه، بخاردهی شلتوک به عنوان روشی برای کوتاه ­کردن مدت زمان انبارمانی بررسی شده ­است. شلتوک رقم شیرودی در دو سطح رطوبتی 0.5±20 و 0.5± 17 درصد و مدت زمان­ بخاردهی 5، 10 و 20 دقیقه به صورت ...  بیشتر