سایر موارد
شیدا اسمعیل زاده؛ حنان لشکری
چکیده
سازمان غذا و کشاورزی (FAO) تخمین زده است که تا سال ۲۰۵۰، تولید مواد غذایی باید ۷۰ درصد افزایش یابد تا بتواند ۹.۹ میلیارد نفر جمعیت پیشبینیشده جهان را تغذیه کند. در نتیجه، نیاز به راهحلهای جدید و نوآورانه برای حل این مشکل و بهبود پایداری مواد غذایی دارای اهمیت است. اخیراً، محصولات غذایی جدیدی با استفاده از فناوری نوین چاپ سهبعدی ...
بیشتر
سازمان غذا و کشاورزی (FAO) تخمین زده است که تا سال ۲۰۵۰، تولید مواد غذایی باید ۷۰ درصد افزایش یابد تا بتواند ۹.۹ میلیارد نفر جمعیت پیشبینیشده جهان را تغذیه کند. در نتیجه، نیاز به راهحلهای جدید و نوآورانه برای حل این مشکل و بهبود پایداری مواد غذایی دارای اهمیت است. اخیراً، محصولات غذایی جدیدی با استفاده از فناوری نوین چاپ سهبعدی تولید شدهاند. چاپ سهبعدی مواد غذایی پتانسیل تولید مواد غذایی سفارشی را از نظر شکل، بافت، طعم، ساختار و ارزش غذایی دارد و این امکان را میدهد تا فرمولاسیونهای منحصر به فرد و جایگزینهای خوراکی جدیدی ایجاد شود. در این مقاله، مروری بر فناوریهای مهم چاپ سهبعدی در صنایع غذایی شامل چاپ اکستروژن، فناوری تزریق چسب، چاپ جوهرافشان و تفجوشی انتخابی با لیزر انجام شده است و فاکتورهای تأثیرگذار بر این فناوریها برای دستیابی به یک چاپ دقیق که شامل ویژگیهای مواد، پارامترهای فرآیند و روشهای پس از پردازش است و کاربردهای آنها در بخشهای مختلف غذایی ارائه داده شده است. مزایای زیادی برای فناوری چاپ سهبعدی غذا وجود دارد مانند: طرحهای سفارشی غذایی، تغذیه شخصیسازیشده و دیجیتالیشده، سادهسازی زنجیره تأمین و گسترش منابع مواد غذایی موجود. با استفاده از این فناوری، برخی از طرحهای غذایی پیچیده و خارقالعاده که نمیتوان با روشهای معمولی به دست آورد، میتوانند توسط افراد عادی تولید شوند. همچنین میتوان برای سفارشیسازی اشکال شیرینیپزی و تصاویر رنگارنگ روی سطوح بسترهای خوراکی جامد استفاده شود.
سایر موارد
ندا مفتون آزاد؛ حامد فاطمیان؛ فرزاد گودرزی؛ مهدی صادقی
چکیده
این تحقیق به موضوع آمایش صنایع تبدیلی انگور بهعنوان یکی از اساسیترین محصولات باغی استان فارس با استفاده از روش ترکیبی (روشهای پیمایش و روش توصیفی-تحلیلی) پرداخته است. در مرحلۀ اول، نوع و ظرفیتهای فراوری مازاد بر نیاز، اولویت احداث و توسعۀ ظرفیتهای جدید صنایع فراوری و میزان کمّی آنها بررسی شد. پس از آن یا جمعآوری دادهها، ...
بیشتر
این تحقیق به موضوع آمایش صنایع تبدیلی انگور بهعنوان یکی از اساسیترین محصولات باغی استان فارس با استفاده از روش ترکیبی (روشهای پیمایش و روش توصیفی-تحلیلی) پرداخته است. در مرحلۀ اول، نوع و ظرفیتهای فراوری مازاد بر نیاز، اولویت احداث و توسعۀ ظرفیتهای جدید صنایع فراوری و میزان کمّی آنها بررسی شد. پس از آن یا جمعآوری دادهها، فرصتها، تهدیدها، قوتها و ضعفها برای توسعۀ صنایع تبدیلی استان بر مبنای فرآیند تحلیل سوات (SWOT) شناسایی گردید. بر این اساس، مناسبترین راهبرد محوری برای توسعۀ صنایع تبدیلی در استان فارس، تمرکز بر راهبرد تهاجمی-رقابتی بود. سپس فرایند مکانیابی و تعیین مناسبترین منطقه برای احداث ظرفیتهای مورد نیاز بر اساس پارامترهای مختلف و به روش تاپسیس (TOPSIS) اجرا گردید. بر اساس نتایجبهدست آمده، اهمیت نسبی شاخصهای دسترسی به مواد اولیه (0.0475)، توانایی در جذب منابع مالی (0.0511)، دسترسی به منابع آب (0.0547)، سودآوری اقتصادی (0.0561)، توسعۀ شبکۀ راه و انرژی (0.0581)، دسترسی به بازارهای هدف (0.0623)، امنیت سرمایهگذاری (0.0720)، دسترسی به نیروی متخصص پشتیبان (0.0923)، فضای فرهنگی و اجتماعی منطقه (0.119)، قیمت کم زمین (0.572)، دسترسی به نیروی کار ارزان (0.116) و زیرساخت صنعتی منطقه (0.153) تعیین شد. بر این اساس، مناطق کوار (0.9)، بوانات (0.833)، ممسنی (0.810)، شیراز (0.807) و سپیدان (0.788) به ترتیب حائز بالاترین امتیاز نسبی برای احداث واحدهای تصفیه و بستهبندی کشمش و مناطق سپیدان (0.818)، ممسنی (0.755)، کوار (0.763)، جهرم (0.680)، اقلید (0.673) و شیراز (0.673) واجد شرایط برای احداث واحدهای آّبغوره، سرکه و شیره شناخته شدند.
سایر موارد
فرزاد گودرزی؛ سید محسن سیدان
چکیده
ضایعات مواد غذایی، یکی از چالشهای جدی امنیت غذایی کشور است. اولین گام برای کاهش تلفات محصولات کشاورزی، شناسایی عوامل موثر در بروز تلفات است. سهم عوامل مختلف در بروز تلفات سیبزمینی به عنوان یک محصول اساسی در تامین امنیت غذایی کشور در گزارشهای موجود از پراکنش زیادی برخوردار است. در این تحقیق برای دستیابی به یک تصویر جامع از نقش ...
بیشتر
ضایعات مواد غذایی، یکی از چالشهای جدی امنیت غذایی کشور است. اولین گام برای کاهش تلفات محصولات کشاورزی، شناسایی عوامل موثر در بروز تلفات است. سهم عوامل مختلف در بروز تلفات سیبزمینی به عنوان یک محصول اساسی در تامین امنیت غذایی کشور در گزارشهای موجود از پراکنش زیادی برخوردار است. در این تحقیق برای دستیابی به یک تصویر جامع از نقش عوامل موثر در بروز تلفات سیبزمینی در انبار، از روش فراتحلیل استفاده شد تا بر اساس آن نسبت به تجمیع نتایج سوابق مطالعات گذشته بر مبنای روش آماری اقدام و نتیجه قابل اتکایی حاصل شود. در تجزیه و تحلیل دادهها با استفاده از نرمافزار Stata تأثیر عوامل دما، رطوبت، نوع تهویه انبار و شیوه مهار جوانهزنی بر افت وزنی و ضایعات کمی سیبزمینی بررسی شد. بررسی فراتحلیل نتایج مطالعات پیشین نشان داد که بر اساس طبقهبندی کوهن، دما، رطوبت نسبی، تهویه و جوانهزنی بیش از 73 درصد تلفات محصول در انبار را با اثر بخشی زیاد و قطعی، تحت کنترل دارند. بر همین اساس، انحراف دمای انبار از محدوده 3 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی انبار از 95 درصد، با روندی افزایشی تلفات سیبزمینی در انبار را تحت تاثیر قرار میدهد. از این میان، عامل دما بیشترین تاثیر را در بروز تلفات سیبزمینی در انبار دارد.
