مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی تحقیقات مهندسی صنایع غذایی 2645-4513 24 2 2026 01 21 Investigation of physicochemical and antimicrobial properties of edible film based on whey protein-gelatin containing coriander extract بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی فیلم خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر- ژلاتین حاوی عصاره گشنیز 67 82 135438 10.22092/fooder.2026.369298.1421 FA محمدیار حسینی گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری‌های بین رشته‌ای، دانشگاه بناب، بناب، ایران ستایش کرمعلی دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران Journal Article 2025 04 28 In this study, with the aim of improving the physicochemical, mechanical, antioxidant and antimicrobial properties, a biodegradable edible film based on whey protein and gelatin was prepared and the effect of adding coriander extract at different concentrations (0, 1, 2, 3 and 4%) was investigated. For this purpose, the physicochemical properties (thickness, solubility, water vapor permeability, turbidity), mechanical properties (tensile strength, elongation at break, Young's modulus), antioxidant activity (by DPPH test) and antimicrobial properties (diffusion disk method) were evaluated. The results showed that with increasing extract concentration, thickness, turbidity and permeability increased and solubility decreased (p<0.05). The highest tensile strength and Young's modulus were observed in treatment with 2% concentration of coriander extract and the highest elongation in treatment with 3% concentration of coriander extract. Antioxidant activity and antimicrobial properties also improved with increasing extract concentration, so that the film containing 4% extract of coriander extract showed the highest antioxidant activity (22.86) and the highest inhibitory activity against<em> Escherichia coli, Staphylococcus aureus</em>, and<em> Pseudomonas aeruginosa</em> with values of 8.1, 8, and 5.30 respectively. In general, the use of coriander extract in the formulation of edible films can lead to the production of active, safe and biodegradable coatings to increase the shelf life of foods. <strong>در این پژوهش، با هدف بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی، فیلم خوراکی زیست‌تخریب‌پذیری بر پایۀ پروتئین آب پنیر و ژلاتین تهیه شد و اثر افزودن عصاره گشنیز در غلظت‌های مختلف (صفر، 1، 2، 3 و 4 درصد) بررسی گردید. برای این منظور، خواص فیزیکوشیمیایی (ضخامت، انحلال ­پذیری، نفوذپذیری به بخار آب، کدورت)، خواص مکانیکی (استحکام کششی، ازدیاد طول در نقطه شکست، مدول یانگ)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (با آزمون </strong><strong>DPPH</strong><strong>) و خاصیت ضدمیکروبی (روش دیسک انتشاری) آن ارزیابی شد. نتایج بررسی ­ها پس از افزایش غلظت عصاره</strong><strong>  </strong><strong>نشان داد ضخامت، کدورت و نفوذپذیری فیلم خوراکی افزایش (</strong><strong>p<0.05</strong><strong>) و انحلال­ پذیری آن کاهش (</strong><strong>p<0.05</strong><strong>) یافته است.  بالاترین استحکام کششی و مدول یانگ در تیمار دارای 2 درصد عصاره و بیشترین ازدیاد طول در تیمار دارای 3 درصد عصاره مشاهده شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی و خاصیت ضدمیکروبی نیز با افزایش غلظت عصاره بهبود یافت، به طوری که فیلم حاوی 4 درصد عصاره بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی  22.86 و بیشترین فعالیت بازدارندگی علیه  <em>اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس  اورئوس </em>و<em> سودوموناس آئروژینوزا  </em>به ترتیب با مقدار 8.1، 8 و 5.30 میلیمتر نشان داد. به طور کلی، استفاده از عصارۀ گشنیز در فرمولاسیون فیلم‌های خوراکی می‌تواند منجر به تولید پوشش‌های فعال، ایمن و زیست‌تخریب‌پذیر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی شود.</strong> https://fooder.areeo.ac.ir/article_135438_30f4202112e34f4152cda7f21f90e802.pdf