تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

بررسی عملکرد آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT

فرهاد مختاری؛ مرتضی خان احمدی؛ بیژن عسکری؛ لاله مشرف؛ امیرحسین الهامی راد

دوره 15، شماره 1 ، خرداد 1393، ، صفحه 55-66

https://doi.org/10.22092/jaer.2014.100182

چکیده

گاما اوریزانول یکی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می‌شود. این ماده در سبوس برنج وجود دارد. گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می‌شود. دراینتحقیقعصارةآنتی‌اکسیدانیسبوسدو گونه برنج ایرانی، به‌نام زاینده‌رود و سازندگی باحلالمتانول با روش پرکولاسیوناستخراج ... بیشتر

تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

مقالات آماده انتشار

شماره جاری

دوره 22 (1402)

دوره 21 (1401)

دوره 20 (1400)

دوره 19 (1399)

دوره 18 (1398)

دوره 17 (1397)

دوره 16 (1394)

دوره 15 (1393)

دوره 14 (1392)

دوره 13 (1391)

دوره 12 (1390)

دوره 11 (1389)

دوره 10 (1388)

دوره 9 (1387)

دوره 8 (1386)

دوره 7 (1385)

دوره 6 (1384)

دوره 5 (1383)

نویسنده = فرهاد مختاری

بررسی عملکرد آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT

چکیده