نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• روح اله مجدی ¹
• منصور راسخ ²
• امیرحسین افکاری سیاح ³

¹ دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی

² استادیار گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی دانشگاه محقق اردبیلی

³ استادیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه محقق اردبیلی

چکیده

در این تحقیق اثر سه سطح دورة انبارداری بر خواص فیزیکی و اثر دورة انبارداری و سرعت بارگذاری در سه سطح بر خواص برشی سیر بررسی شده است.  همچنین، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی سیر شامل ارتفاع، متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی، ضریب کرویت، چگالی تودة پیاز سیر و نیز پارامترهای طول، عرض، ضخامت، چگالی حقیقی، چگالی توده، تخلخل، حجم سیرچه، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی و ضریب کرویت سیرچه‌ها نیز محاسبه شده است.  ویژگی‌های برشی سیرچه‌ها شامل بیشینه نیروی برش و متوسط انرژی برش نیز اندازه‌گیری شدند.  نتایج تجزیۀ واریانس نشان می­دهد که دورة انبارداری بر ویژگی­های طول سیرچه، قطر متوسط حسابی، چگالی توده، چگالی حقیقی و حجم سیرچه و نیز دورة انبارداری بر ویژگی­های متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی و چگالی تودة سیر اثر معنی­داری دارد.  پارامترهایی که از آزمون برشی روی سیرچه استخراج بررسی شده­اند عبارت‌اند از بیشینة نیروی لازم برای برش کامل سیرچه، متوسط انرژی لازم برای برش واحد سطح، و متوسط نیروی لازم برای برش واحد سطح سیرچه در سه دورة انبارداری و سه سرعت بارگذاری که مقادیر به‌دست آمده برای این پارامترها به‌ترتیب معادل28/2 تا 79/4 نیوتن، 79/17 تا 70/29 میلی‌ژول بر میلی­متر مربع و 44/1 تا 98/2 نیوتن بر میلی­متر مربع بودند.  نتایج نشان داد که عامل دورة انبارداری تنها بر بیشینه نیروی لازم برای برش کامل سیرچه و متوسط نیروی لازم برای برش واحد سطح سیرچه اثر معنی­داری داشت.  همچنین دورة انبارداری و سرعت بارگذاری و اثر متقابل دورة انبارداری و سرعت بارگذاری بر مقدار متوسط انرژی لازم برای برش در واحد سطح سیرچه دارای تأثیر معنی­داری است.

20.1001.1.26454531.1390.12.3.6.6

عنوان مقاله [English]

Effect of Storage Period on the Physical and Mechanical Properties of Garlic

چکیده [English]

 
Physical and cutting tests were performed at 70-day intervals on a variety of local garlic maintained at three different storage periods to determine the physical properties of garlic bulbs and cloves and the cutting properties of garlic cloves The height, mean width diameter, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, bulk density and sphericity of the bulbs were measured and determined. These values were, respectively, 27.81-28.72 mm, 36.11-37.88 mm, 33.65-34.52 mm, 33.39-34.10 mm, 90.24%-92.48%, and 529.6-594.6 Kg/m³. The length, width, thickness, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, sphericity, bulk density, particle density, porosity and volume for cloves were also calculated. The results showed that storage period has a significant effect on the mean width diameter, arithmetic mean diameter and bulk density of the bulbs and also on the length, bulk density, particle density, volume and arithmetic mean diameter of the cloves. Cutting tests are performed at three loading speeds and three storage periods. The maximum cutting force required to complete cutting of the cloves was 2.28-4.79 N and the mean energy required to complete cutting of the cloves per unit area was 17.297-29.270 mJ/mm². The mean force required to complete cutting of the cloves per unit area was 1.44^2-2.98 N/mm². Storage period had a significant effect on the cutting properties of the cloves.

کلیدواژه‌ها [English]

• Cutting test
• garlic
• physical properties
• Storage period