شادی بصیری
چکیده
در این پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفیتآنتیاکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال‌های آزاد، ارزیابی تأثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتیاکسیدان سویا بهعنوان یک سیستم مدل غذایی بهصورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی ...
بیشتر
در این پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفیتآنتیاکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال‌های آزاد، ارزیابی تأثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتیاکسیدان سویا بهعنوان یک سیستم مدل غذایی بهصورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد. بررسی راندمان عصارهگیری نشان میدهد که حلالهای هگزان و استون بهترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار دارند. نتایج بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی احیای یونهای آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال‌های آزاد عصارهها، نشان میدهد که عصارة متانولی هستة انار دارای بالاترین قدرت آنتی‌اکسیدانی و آنتیرادیکالی در بین سایر عصارهها است. ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره‌های استخراجی به روش رنسیمت نشان میدهد که عصارة متانولی هستة انار بهصورت معنیداری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش میدهد.
