نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• بهجت تاج الدین ¹
• مریم هاشمی ²
• سیدمجتبی خیام نکویی ³

¹ عضو هیأت علمی بخش تحقیقات صنایع غذایی و مسائل پس از برداشت موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

² عضو هیأت علمی بخش تحقیقات بیوتکنولوژی میکروبی و ایمنی زیستی پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی ایرا

³ دانشیار دانشکده علوم زیستی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده

زردآلومیوه­ ای نرم با عمر ماندگاری کوتاه است که پس از برداشت ضایعات قابل­ توجهی دارد.  بسته­بندی مناسب می­تواند ضایعات این محصول باغی را در مراحل پس از برداشت و در مرحله بازار­رسانی تا حد زیادی کاهش دهد.  بدین منظور، میوه زردآلو (رقم 58- شاهرود)  به­صورت شاهد (بدون تیمار)، پوشش با یک نوع واکس نانویی بر پایه کیتوزان، و داخل ظروف حاوی کیتوزان بسته­بندی و در دمای صفر درجه سلسیوس قرار داده شد.  نتایج آزمون­ها در دوره نگهداری نشان داد که از نظر میزان افت وزن و رطوبت، تیمار پوشش و تیمار شانه نسبت به شاهد، و تیمار پوشش نیز نسبت به تیمار شانه نتیجه بهتری به­دست می­دهد.  صرف­نظر از انتهای دوره نگهداری که نتایج حاصل از تیمار ظروف نانویی به شاهد و به تیمار پوشش نزدیک می­شود، تیمار شانه بافت بهتری را برای زردآلو فراهم می­کند.  میانگین میزان تغییرات رنگ برای تمامی تیمارها با یک روند افزایشی تغییر می­کند اما اختلاف معنی­داری در تغییرات رنگ زردآلوهای شاهد با زردآلوهای تحت دو تیمار دیگر وجود ندارد.  از نظر تنفس، بین عامل پوشش و مدت زمان نگهداری تفاوت معنی­داری در سطح 1 درصد  وجود دارد اما در مورد تولید اتیلن، تفاوت معنی­داری وجود ندارد. میکروسکوپ الکترونی روبشی نمونه­ها مشخص کرد که نمونه­های شاهد سطح تخریب شده دارند و فرسایش بافت به­خوبی روی زردآلو مشهود است اما تصاویر نمونه­های تیمار پوشش نشان می­دهد که نانو­امولسیون روی زردآلو به­خوبی قرار گرفته است و در سطح نمونه هیچ فرسایش و ترک­خوردگی مشاهده نمی­شود که ناشی از عملکرد خوب نانو پوشش روی آن می­باشد.  به­طور کلی، وجود اختلاف معنی ­دار بینبرخی از صفات کیفی زردآلو، نشان­دهنده تاثیر نوع بسته­بندی در بروز این تفاوت­ها است.

20.1001.1.26454531.1393.15.3.4.5

عنوان مقاله [English]

Effect of Chitosan-Based Nano-Packaging on Physical Properties of Apricot Variety 526 (58-Shahrood)

چکیده [English]

The apricot is a soft, vulnerable fruit. Appropriate packaging decreases waste of this product. The present study examined the effect of packaging on the Iranian apricot cultivar Shahroud 58. The apricots were coated with a chitosan-based nano-emulsion coating, placed in a chitosan nano-based container or were left untreated apricots (control). All treatments were then kept in cold storage at 0°C for 8 wk. The results showed that the coating and container were more successful in retaining moisture than the control and that the coating performed better than the container. It appears that, in the early stage of storage, the coating and container better preserved texture than did the control; however, subsequent texture values did not differ markedly. The nano-containers performed similarly to the control and coating (excluding the end stage), but maintained a better texture for the apricots. The average ΔΕ increased for all treatments, although there was no significant difference between treated apricots and the control. A significant difference was observed between coating and storage time for respiration rate. There was no significant difference for ethylene production. SEM confirmed the presence of the nano-based coating on the skin of the fruit. The physical properties of the apricot showed that the use of chitosan as a coating or container was suitable as packaging to increase the storage life of apricots.

کلیدواژه‌ها [English]

• Apricot
• Chitosan-Based Nano-Container
• Chitosan-Based Nano-Emulsion
• Coating
• Quality Tests