دوره 20 (1400)
دوره 19 (1399)
دوره 18 (1398)
دوره 17 (1397)
دوره 16 (1394)
دوره 15 (1393)
دوره 14 (1392)
دوره 13 (1391)
دوره 12 (1390)
دوره 11 (1389)
دوره 10 (1388)
دوره 9 (1387)
دوره 8 (1386)
دوره 7 (1385)
دوره 6 (1384)
دوره 5 (1383)

 

تعداد دوره‌ها 17
تعداد شماره‌ها 56
تعداد مقالات 506
تعداد نویسندگان 968
تعداد مشاهده مقاله 514,823
تعداد دریافت فایل اصل مقاله 261,598
نسبت مشاهده بر مقاله 1017.44
نسبت دریافت فایل بر مقاله 516.99
-----------------------------------------
تعداد مقالات ارسال شده 259
تعداد مقالات پذیرفته شده 111
درصد پذیرش 43
زمان پذیرش (روز) 148
تعداد پایگاه های نمایه شده 8

 

کسب اعتبار مجدد در ارزشیابی و رتبه بندی کمیسیون نشریات علمی

 

 

سامانه مدیریت نشریات علمی کشاورزی

"تحقیقات مهندسی صنایع غذایی" نشریه‌ای به زبان فارسی، تناوب انتشار دوفصلنامه و قالب چاپی- الکترونیکی با دسترسی آزاد است که توسط مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی منتشر می‌شود. در این نشریه تمامی مقالات به روش داوری همتا دو‌سو ناشناس مورد بررسی قرار می‌گیرند. به‌منظور صیانت از حقوق و مالکیت فکری و معنوی پژوهشگران و نویسندگان؛ در بررسی اصالت مقالات این نشریه از نرم‌افزار تشخیصی سرقت ادبی مشابهت‌یاب «همانندجو» یا «همیاب»  استفاده خواهد شد. در صورت همانندی بیش از 35 درصد، مقاله از فرایند بررسی خارج می‌گردد.

این نشریه مقاله‌های علمی در زمینه‌های مهندسی صنایع غذایی را که به زبان فارسی نوشته‌شده و قبلاً منتشر نشده یا برای انتشار به نشریه‌ دیگری ارسال نشده باشد، از طریق سامانه مدیریت نشریه به آدرس https://fooder.areeo.ac.ir برای بررسی و داوری می‌پذیرد و در صورت تأیید به‌ترتیب تاریخ وصول منتشر می‌کند. هم‌چنین مقاله‌های گردآوری یا تحلیلی که توسط پژوهشگران صاحب‌نظر و به دعوت هیأت تحریریه در زمینه مسائل روز تحقیقات فنی و مهندسی صنایع غذایی تهیه شده است، پس از بررسی و تصویب، به چاپ خواهد رسید.

نشریه "تحقیقات مهندسی صنایع غذایی" به عضویت کمیته بین‌المللی اخلاق در نشر (COPE) در نیامده است ولی از اصول آن پیروی می‌کند. هزینه نهایی چاپ مقاله در این نشریه 2/000/000  ریال می‌باشد.

==================================================================

تغییر نویسندگان، نویسنده مسئول، ترتیب اسامی و ... در مراحل نهایی پذیرش و پس از دریافت گواهی پذیرش مقدور نخواهد بود.

 

مقاله پژوهشی مهندسی صنایع غذایی
بررسی تغییرات خواص کیفی آب ‌نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک

محمد واحدی ترشیزی؛ محسن آزاد بخت؛ مهدی کاشانی نژاد

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 1-14

https://doi.org/10.22092/fooder.2022.353850.1297

چکیده
  فرایندهای الکتریکی در صنعت غذا از اهمیت بالایی برخوردار هستند و روش اهمیک یکی از روش‌های الکتریکی است که با استفاده از عبور جریان الکتریسیته از میان محصول سبب ایجاد حرارت در محصول می‌گردد. در گرمایش اهمیک، دما بدون نیاز به انتقال گرما از سطح جامد-مایع، افزایش می­یابد. در این تحقیق یک دستگاه گرمایش اهمیک ساخته شد و برای فرایند حرارت ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مهندسی صنایع غذایی
بررسی تأثیر همزمان مالتودکسترین و باکتری‌های پروبیوتیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی خامه‌ترش

فریال خادمی؛ علی معتمد زادگان؛ شهرام نقی زاده رئیسی؛ سیداحمد شهیدی

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 15-30

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.355534.1312

چکیده
  خامه‌ترش حاوی 20 تا 30 درصد چربی است که به آن باکتری‌های مولد عطروطعم (اسیدلاکتیک) اضافه می‌شوند تا بو و طعم خاصی ایجاد کنند. این نوع خامه قبل از توزیع حداقل به مدت 24 ساعت در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود و سپس به بازار عرضه می‌شود. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید خامه‌ترش پروبیوتیک با افزودن باکتری‌های پروبیوتیک و مالتودکسترین ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مهندسی صنایع غذایی
شبیه‌سازی عددی با کامسول و مدل‌سازی با روش سطح پاسخ اثر فاکتورهای خشک‌کردن بر چروکیدگی سیب خشک شده

آزاده رنجبر ندامانی؛ جعفر هاشمی

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 30-50

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.355666.1311

چکیده
  کنترل پارامترهای عملیات خشک‌کردن طی حذف آب از مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. در این مطالعه، از روش سطح پاسخ برای مطالعه اثر فاکتورهای مهم عملیات خشک‌کردن استفاده شد. ابتدا با کمک داده‌های تجربی مدل‌های تجربی مربوط به خشک‌کردن و چروکیدگی نمونه‌ها به دست آمدند. سپس تیمارهای بهینه‌سازی توسط نرم‌افزار دیزاین اکسپرت در ...  بیشتر

مقاله پژوهشی ایمنی مواد غذایی
بررسی تاثیر پوشش صمغ زدو حاوی دو اسانس آویشن شیرازی و ترخون بر ترکیبات شیمیایی و بافت خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده

نیوشا خواجه؛ عبدالرضا محمدی نافچی؛ لیلا نوری

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 51-62

https://doi.org/10.22092/fooder.2021.353821.1298

چکیده
  هدف از این پژوهش بررسی تأثیر پوشش صمغ زدو حاوی دو اسانس آویشن شیرازی و ترخون بر ترکیبات شیمیایی و بافت خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده است. فرضیه پژوهش این است که فرآیند سرخ کردن خلال سیب زمینی در دماهای بالا باعث خروج رطوبت و افت آن و بروز تغییراتی در بافت و خواص حسی و عطر و طعم محصول نهایی خلال سیب زمینی سرخ کرده می‌شود. پوشش صمغ زدو حاوی دو ...  بیشتر

مقاله پژوهشی ایمنی مواد غذایی
بررسی مهاجرت بیسفنول آ دی گلایسیدیل اتر از لاک نانو اپوکسی و مقایسه آن در مشابه‌های غذایی

سمیرا صیامی عراقی؛ سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی؛ علی اکبر سیف کردی؛ رضا دین پناه

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 63-74

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.356188.1314

چکیده
  رزین‌های اپوکسی بر پایه بیسفنول آ(BPA) کاربرد گسترده‌ای در مواد در تماس با مواد غذایی مانند پوشش‌های قوطی فلزی دارد. اثرات سوء بیسفنول آ برای مصرف کننده، صنعت بسته بندی مواد غذایی را به سمت ارتقاء ایمنی به طور مداوم سوق داده است. در این مطالعه ، پوشش اپوکسی تولید شده با نانوذرات به منظور شناسایی مهاجرت بیسفنول آ دی گلیسیدیل اتر (BADGE) ...  بیشتر

مقاله پژوهشی شیمی مواد غذایی
مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز

معصومه الوند؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی؛ هدی شهیری طبرستانی؛ شیما کاوه

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401، صفحه 75-90

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.354314.1303

چکیده
  درسال‌های اخیر به‌دلیل نگرانی‌های مرتبط با ایمنی و سلامت آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، توجه گسترده‌ای به استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی شده است. پپتیدهای زیست فعال یکی از انواع این آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند. دانۀ خربزۀ ترکمنی منبع غنی از پروتئین است. هدف این پژوهش هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانۀ خربزۀ ترکمنی با آنزیم‌های ...  بیشتر

مقاله پژوهشی تکنولوژی مواد غذایی
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز والکل و دما بر روی پایداری آنزیم ترمولیزین

فاطمه قمری؛ امیر عاقلی کهنه شهری؛ یعقوب پاژنگ

دوره 21، شماره 2 ، دی 1401

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.354142.1306

چکیده
  آنزیم ترمولیزین (EC 3.4.24.4) آنزیم متالوپروتئیناز مقاوم به حرارت است که پیوند پپتیدی دارای آمینواسید آبگریز لوسین و فنیل آلانین را هیدرولیز می‌کند. افزایش برخی ترکیبات می‌تواند باعث پایداری این آنزیم شود. در این پژوهش اثر کربوکسی متیل سلولز به‌عنوان افزودنی بر عملکرد و پایداری ترمولیزین بررسی گردیده است. ابتدا در شرایط سنجش فعالت آنزیم ...  بیشتر

بسته بندی
ارزیابی اثر پیش‌تیمار ضدعفونی و روش بسته‌بندی بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی پوره پیاز در زمان نگهداری

الهام آذرپژوه؛ پروین شرایعی؛ هما بهمدی

دوره 20، شماره 1 ، شهریور 1400، ، صفحه 141-156

https://doi.org/10.22092/fooder.2021.352259.1288

چکیده
  امروزه مصرف‌کنندگان خواستار غذاهای سالم، طبیعی و تازه‌ای هستند که در هنگام مصرف، حداقل انرژی و زمان برای آماده‌سازی آنها لازم باشد. در بین سبزی‌ها، پیاز و فرآورده‌های آن به دلیل خواص دارویی رتبه اول مصرف را در بین آلیوم‌های خوراکی دارند. هدف از این پژوهش تعیین اثر روش‌های ضدعفونی، بسته‌بندی و نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ...  بیشتر

غذاهای فراسودمند
استفاده از فیبر بامبو به عنوان جایگزین چربی در شکلات صبحانه (کرم شکلات) و بررسی ویژگی‌های حسی، بافتی و فیزیکوشیمیایی آن

مارال خوش کیش؛ مریم قراچورلو؛ سمیرا یگانه زاد

دوره 20، شماره 2 ، اسفند 1400، ، صفحه 151-166

https://doi.org/10.22092/fooder.2021.351382.1281

چکیده
  فیبر بامبو از گیاهی به نام بامبو متعلق به خانوادۀ ( Poaceae ) استخراج می‌شود و  مانند دیگر فیبرهای گیاهی فاقد هرگونه نقش کالری زایی است. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید شکلات صبحانه، با این فیبر به جای روغن در پنج سطح (صفر،2.5، 4.5، 6.5، 8.5 درصد) است. نتایج بررسی­ها نشان می­دهد که استفاده ازفیبرتا سطح 8.5 درصد اثر معنی‌دار روی مقادیر pH ...  بیشتر

پوششهای خوراکی
مطالعه اثرهای ضد میکروبی فیلم‌های ژلاتین – نانوسلولز حاوی درصدهای مختلف کتیرا و اسانس‌های گاو زیره و کاکوتی کوهی بر برخی باکتری‌های بیماریزای غذازاد

کوثر عقبایی؛ علی خنجری؛ افشین آخوندزاده بستی؛ محمدکاظم کوهی؛ نجمه مقیمی؛ نیما بابلانی مقدم؛ رضا تیموری فرد؛ دامون بریری

دوره 20، شماره 2 ، اسفند 1400، ، صفحه 85-96

https://doi.org/10.22092/fooder.2020.125287.1201

چکیده
  افزایش سلامت و زمان نگهداری مواد غذایی از مهمترین دغدغه‌های صنایع غذایی است. برای بهبود این امر می‌توان به استفاده از فیلم زیست‌تخریب‌پذیر روشی نوین در صنعت بسته بندی و ترکیب آن با تکنولوژی‌هایی همچون فناوری نانو و در کنار آنها به‌کارگیری مواد گیاهی طبیعی با ویژگی‌های ضد میکروبی اشاره کرد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی اثر ضد میکروبی ...  بیشتر

مدلسازی/ شبیه سازی
مدل‌سازی دوبعدی انتقال حرارت فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی

آذر نقوی گرگری؛ نارملا آصفی؛ لیلا روفه گری نژاد

دوره 21، شماره 1 ، مرداد 1401، ، صفحه 13-34

https://doi.org/10.22092/fooder.2020.342853.1268

چکیده
  در پژوهش حاضر مدل‌سازی دو بعدی انتقال حرارت طی فرایند سرخ کردن عمیق بررسی شد. در مرحلۀ اول سه سطح دمایی 160،150 و 170 درجه سلسیوس برای سرخ کردن انتخاب و با ترموکوپل نوع کا تعیین و ثبت شد . به منظور ثبت تغییرات دمای نمونه حین فرایند سرخ کردن، ترموکوپل سه کانالۀ تی در مرکز، سطح و بین این دو نقطه قرار گرفت. سپس دمای ترموکوپل‌ها با فاصله­های ...  بیشتر

مهندسی صنایع غذایی
ارزیابی معماری‏های مختلف شبکۀ یادگیری عمیق در تشخیص تازگی تخم‏مرغ بر اساس سیگنال‏های صدا

مجید لشگری؛ حامد توکلی؛ رضا محمدی گل؛ ولی اله لطفی

دوره 20، شماره 1 ، شهریور 1400، ، صفحه 183-194

https://doi.org/10.22092/fooder.2020.341923.1258

چکیده
  امنیت مواد غذایی که به‏ طور مستقیم با سلامت افراد جامعه در ارتباط است همواره مورد توجه تمامی کشورها بوده است. با توجه به اینکه تخم‏مرغ در بسیاری از صنایع غذایی مصرف می‏ شود و در برنامه غذایی روزانه بسیاری از مردم نیز قرار دارد، تشخیص تازگی آن نیز اهمیت بالایی خواهد داشت . در این تحقیق، قابلیت سامانه آکوستیک به ‏عنوان روشی غیرمخرب ...  بیشتر

مقاله پژوهشی فرمولاسیون
مقایسه تاثیر صمغ زدو با کربوکسی متیل سلولز و اینولین بر خواص کیفی، ویسکوزیته و حسی ماست منجمد میوه‌ای

شهین زمردی؛ سحر خیرخواه فقرا؛ لیلا روزبه؛ سارا جعفریان

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

https://doi.org/10.22092/fooder.2020.352523.1289

چکیده
  ﻣﺎﺳﺖ ﻣﻨﺠﻤﺪ ﻳﻚ ﻧﻮع دﺳﺮ لبنی اﺳﺖ ﻛﻪ ﺗﺮﻛﻴﺒـﻲ از ﻃﻌﻢ ﻣﺎﺳـﺖ و ﺑﺎﻓـﺖ ﺑـﺴﺘﻨﻲ را دارد. پایدار کننده‌ها در این محصول با ترکیب شدن با بخشی از آب موجود در فرآورده از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری می‌کنند. در این پژوهش تاثیر افزودن صمغ‌های زدو در دو سطح 3/0 و 4/0 درصد، کربوکسی متیل سلولز (CMC) در سطح 1/0 درصد و اینولین به مقدار 4 درصد، ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مهندسی صنایع غذایی
بهبود پایداری و خواص ضد سرطانی نانو کیبوزومهای کورکومین پوشش داده شده با اودراژیت در برابر سلولهای سرطانی کولورکتالHT-29

مریم سالک نجات؛ زهرا امام جمعه؛ غلامرضا عسگری

مقالات آماده انتشار، اصلاح شده برای چاپ، انتشار آنلاین از تاریخ 11 مرداد 1401

https://doi.org/10.22092/fooder.2022.357636.1327

چکیده
  انو کیبوزومها مجموعهای از ذرات لیپیدی میباشند که میتوان در فرایند تهیه نانو داروها استفاده کرد. در این پژوهش ما به دنبال امکان سنجی تولید نانو کیبوزومهای کورکومین با پوشش رودهای و بررسی تاثیر کپسولاسیون بر پروفایل رهایش و همچنین سمیت سلولی آن در شرایط آزمایشگاهی هستیم. در این مطالعه، فعالیت آنتیاکسیدانی کورکومین محصور شده و پروفایل ...  بیشتر

مقاله پژوهشی نانوتکنولوژی
سنتز نانوذرات متخلخل سیلیکا از پوسته شلتوک برنج به روش تخریب حرارتی

فاطمه ارمی؛ سید مهدی جعفری؛ امان محمد ضیایی فر؛ محمد قربانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 09 خرداد 1402

https://doi.org/10.22092/fooder.2023.356712.1319

چکیده
  برنج یکی از اقلام غذایی مهم است که پسماند کشاورزی حاصل از آن پوسته شلتوک برنج می باشد و بخش عمده‌ی خاکستر پوسته شلتوک برنج (87-98%) از سیلیکا تشکیل شده است و به کار بردن آن به عنوان ماده اولیه‌ی سنتز سیلیکا در مقایسه با روش‌های دیگر، باعث کاهش آلودگی محیط‌زیست و مصرف انرژی می‌شود. هم‌چنین، به علت داشتن هزینه پایین برای تولید سیلیکا، ...  بیشتر

ابر واژگان

نشریات مرتبط