دوره 19 (1399)
دوره 18 (1398)
دوره 17 (1397)
دوره 16 (1394)
دوره 15 (1393)
دوره 14 (1392)
دوره 13 (1391)
دوره 12 (1390)
دوره 11 (1389)
دوره 10 (1388)
دوره 9 (1387)
دوره 8 (1386)
دوره 7 (1385)
دوره 6 (1384)
دوره 5 (1383)
تعداد دوره‌ها 16
تعداد شماره‌ها 53
تعداد مقالات 475
تعداد نویسندگان 900
تعداد مشاهده مقاله 468,205
تعداد دریافت فایل اصل مقاله 237,975
نسبت مشاهده بر مقاله 985.69
نسبت دریافت فایل بر مقاله 501
-----------------------------------------
تعداد مقالات ارسال شده 219
تعداد مقالات رد شده 58
درصد عدم پذیرش 26
تعداد مقالات پذیرفته شده 86
درصد پذیرش 39
زمان پذیرش (روز) 179
تعداد پایگاه های نمایه شده 8
تعداد داوران 597

مجله "تحقیقات مهندسی صنایع غذایی" مقاله‌های علمی- پژوهشی در زمینه‌های مهندسی صنایع غذایی را که به زبان فارسی نوشته شده و قبلاً منتشر نشده یا برای انتشار در مجله یا نشریه‌ای دیگر ارسال نشده باشد، از طریق سامانه مدیریت مجله به آدرس https://fooder.areeo.ac.ir برای بررسی و داوری می­ پذیرد و در صورت تأیید به ­ترتیب تاریخ وصول چاپ می‌کند. همچنین مقاله­ های گردآوری یا تحلیلی که توسط پژوهشگران صاحب­نظر و تنها به دعوت هیئت تحریریه در زمینه مسائل روز تحقیقات فنی و مهندسی صنایع غذایی تهیه شده است، پس از بررسی و تصویب به چاپ خواهد رسید."

 

  • ناشر: مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی (http://www.aeri.ir)
  • مجوز انتشار: با درجۀ علمی- پژوهشی شماره 3/18/311325 مورخ 1397/12/6 وزارت علوم، تحقیقات و فناوری.
  • رتبه علمی: در ارزیابی نشریات وزارت علوم، تحقیقات و فناوری سال 1398، موفق به اخذ رتبه علمی، در حوزه موضوعی کشاورزی و منابع طبیعی با امتیاز"ب" شده است. 
  • رتبه علمی در سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی: در  ارزیابی نشریات علمی  سال 1399،  در بین 74 نشریه، موفق به اخذ امتیاز 89  و درجه A شده است.
  • منشور اخلاق: این نشریه از قوانین COPE (کمیته اخلاق در انتشار) پیروی می­ کند.
  • نوع دسترسی: این مجله یک دو فصلنامه با دسترسی آزاد است.
  • رویکرد انتشار: رویکرد مجله در انتشار مقالات بر اساس مجوز بین المللی Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) 4.0 است که در (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0) نمایش داده شده است.
  • نوع داوری: تمامی مقالات به روش داوری بسته توسط حداقل 2 داور  بررسی می­ شوند.
  • انواع مقالات قابل انتشار در نشریه: مقالۀ کامل پژوهشی، مروری، تحلیلی و کوتاه پژوهشی
  • زبان نشریه: فارسی به همراه چکیده و واژه های کلیدی انگلیسی
  • هزینۀ بررسی مقاله: هزینه دریافت و بررسی مقالات 1000000 ریال است. داوران ارجمند مجله، برای اطلاع از معافیت های پرداخت لطفاٌ به بخش سئوالات متداول مراجعه بفرمایید.
  • هزینه انتشار: هزینۀ ویراستاری، صفحه‌آرایی و چاپ مقالات پذیرفته شده 1000000 ریال است. 
  • نحوه پرداخت: پرداخت به صورت آنلاین از سایت موسسه تحقیقات فنی و مهندسی یا واریز به حساب شماره حساب 510100004001042903014689 IR  بانک مرکزی جهوری اسلامی ایران  بنام تمرکز وجوه درآمد اختصاصی موسسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی 
  • چکیدۀ مبسوط انگلیسی: به منظور افزایش اثربخشی در پایگاه های نمایه کننده، چکیده مبسوط مقالات پس از پذیرش نهایی از نویسندۀ مسئول درخواست خواهد شد.
  • مدت زمان بررسی اولیۀ مقالات 5-7 روز است.
  • مدت زمان فرایند داوری مقالات 4 الی 5 ماه است.
  • به‌منظور صیانت از حقوق و مالکیت فکری و معنوی پژوهشگران و نویسندگان؛ در بررسی اصالت مقالات این نشریه، از سامانه  «همانندجو- ایرانداک»  یا «همانندیاب-سیناوب» برای مقالات فارسی و از نرم‌افزار «iThenticate» برای مقالات انگلیسی استفاده می‌شود. همانندی بیش از 35 درصد قابل قبول نیست.

==================================================================

نویسندگان ارجمند خواهشمند است مقالات ارسالی را با فرمت جدید تهیه مقاله مندرج در بخش راهنمای نویسندگان تهیه بفرمایید.

 

مقاله پژوهشی فرمولاسیون
2. تأثیر استفاده ازنسبت‌های مختلف شیر الاغ و شیر گاو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی

الناز قنبری؛ مصطفی سلطانی؛ سوده محمدی

دوره 20، شماره 1 ، بهار و تابستان 1400، صفحه 1-18

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.343462.1275

چکیده
  ماست از فرآورده‌های تخمیری پرمصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا تأثیر مثبتی بر سلامتی دارد. شیر الاغ سرشار از ویژگی‌های تغذیه‌ای و درمانی بالاست که در غنی‌سازی فرآورده‌های غذایی مختلف به کار گرفته می‌شود. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر استفاده از نسبت‌های مختلف شیر الاغ و شیر گاو بر ویژگی‌های کیفی ماست قالبی است. به این ...  بیشتر

مقاله پژوهشی تکنولوژی مواد غذایی
3. تاثیر امواج اولتراسونیک بر خصوصیات شیمیایی روغن کلزا طی فرایند تصفیه

رضا اسماعیل زاده کناری؛ ندا مشتاق

دوره 20، شماره 1 ، بهار و تابستان 1400، صفحه 19-38

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.124185.1184

چکیده
  هدف این پژوهش، بررسی اثر امواج فراصوت (اولتراسوند) در فرایند تصفیه روغن کلزا و کاهش دما و زمان مورد استفاده در مقایسه با روش متداول است. در این تحقیق برای صمغ‌گیری، خنثی‌سازی و رنگ‌بری روغن از حمام فراصوت استفاده شد. برای صمغ‌گیری دمای 45 و 65 درجه سلسیوس و زمان 30 و 60 دقیقه، برای خنثی‌سازی روغن صمغ‌گیری شده دمای 40 و 55 درجه سلسیوس و زمان ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مدلسازی/ شبیه سازی
4. اندازه‌گیری و مدل‌سازی مقاومت دو رقم سیب‌زمینی به عبور جریان هوا

فرزاد گودرزی

دوره 20، شماره 1 ، بهار و تابستان 1400، صفحه 39-50

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2021.128571.1248

چکیده
  میزان افت فشار استاتیک هوای در حال گذر از خلال توده محصولات کشاورزی یکی از داده‌های اساسی برای انتخاب دمنده مورد استفاده در سیستم‌های هوادهی یا خشک کردن آنها است. در این مطالعه با استفاده از یک دستگاه شبیه‌ساز که متشکل از بخش‌های کمپرسور هوا، دبی‌سنج جریان هوا، مخزن استوانه‌ای شکل و یک فشار سنجU  شکل بود، میزان افت فشار استاتیک ...  بیشتر

مقاله پژوهشی غذاهای فراسودمند
5. بررسی تأثیر افزودن دانه چیا و نوشیدنی کامبوجا بر خصوصیات کمی و کیفی دونات تخمیری فراسودمند

اوریا فعله گری؛ فریبا نقی پور؛ علیرضا فرجی

دوره 20، شماره 1 ، بهار و تابستان 1400، صفحه 51-68

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2019.127345.1236

چکیده
  امروزه هدف از فناوری مواد غذایی، تولید غذاهای آماده با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه‌ای بیشتر است. برای رسیدن به این هدف، تولید محصولات فراسودمند، به‌خصوص میان‌وعده‌های تهیه شده از آرد گندم، جایگاه خاصی دارد. هدف از تحقیق حاضر، بررسی امکان تولید دونات تخمیری فراسودمند با افزودن آرد دانة چیا در سه سطح صفر، 5 و 10 درصد و نوشیدنی کامبوجا ...  بیشتر

مقاله پژوهشی شیمی مواد غذایی
6. تأثیر شرایط مختلف نگهداری بر خصوصیات کمی و کیفی اسانس گل محمدی (Rosa damascena Mill.)

سعید ملک؛ لاله مشرف

دوره 20، شماره 1 ، بهار و تابستان 1400، صفحه 69-78

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2019.125321.1203

چکیده
  گل محمدی یکی از مهم‌ترین گیاهان معطر است که برای تولید اسانس و گلاب کشت می‌شود. زمان نگهداری گل تا مرحلة تقطیر متغیر و تأثیر آن بر کمیت و کیفیت اسانس گل متفاوت است. برای آگاهی از تغییرات در زمان نگهداری، مقدار اسانس و مواد مؤثر گل محمدی بلافاصله پس از چیدن گل و بعد از یک و سه روز نگهداری در دماهای 5-، 4  و 25 درجه سلسیوس بررسی شد. نتایج ...  بیشتر

فناوریهای پس از برداشت
1. روش مناسب خشک کردن (التیام‌دهی) طبیعی سیر (.Allium sativum L) پس از برداشت آن

فریبا بیات

دوره 18، شماره 2 ، پاییز و زمستان 1398، ، صفحه 87-102

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2019.124386.1186

چکیده
  یکی از مراحل بحرانی در ایجاد ضایعات پس از برداشت سیر، مرحله خشک‌کردن یا التیام دهی آن است. برای تعیین روش مناسب خشک‌کردن سیر پس از برداشت آن، سوخ‌های سیر سفید همداندر آزمایشی دوساله، 7 روز پس از قطع آبیاری برداشت و ازنظر بزرگ‌ترین قطر به سه اندازۀ کمتر از 3.5، بین 3.5 تا 5.5 و بیشتر از5.5 سانتی‌متر درجه‌بندی شدند. بوته‌ها با برگ (به‌صورت ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی
2. تأثیرافزودن کنجاله سیاه دانه (Nigella sativa) برویژگی های فیزیکو شیمیایی، بافتی وحسی کیک اسفنجی

حمیده طعنه؛ سعیده عربشاهی دلویی

دوره 18، شماره 2 ، پاییز و زمستان 1398، ، صفحه 167-182

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.125043.1196

چکیده
  کنجاله سیاه­دانه محصول جانبی استخراج روغن‌ از دانه‌های سیاه­دانه است که حاوی مقادیر بالایی از پروتئین‌های تغذیه‌ای و ترکیبات مطلوبی نظیر آنتی­اکسیدان‌ها و فیبر است. در این تحقیق، تأثیر جایگزینی کنجاله روغن‌کشی شده سیاه­دانه (Nigella sativa) در مقادیر صفر، 5، 10 و 15 درصد بر ویژگی‌های فیزیکو­شیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی ارزیابی ...  بیشتر

غذاهای فراسودمند
3. تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی

شمیم نوائیان قاسمی؛ مصطفی سلطانی؛ مریم مصلحی شاد

دوره 19، شماره 2 ، پاییز و زمستان 1399، ، صفحه 159-176

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.127989.1239

چکیده
  از میوه درخت سنجد (Elaeagnus angustifolia) به دلیل دارا بودن خواص تغذیه‌ای و دارویی، در درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود. هدف این تحقیق بررسی اثر استفاده از مقادیر مختلف پودر سنجد بر ویژگی‌های کیفی ماست قالبی تولید شده با استفاده از شیر بدون چربی است. به این منظور، نمونه‌های ماست قالبی از شیر کامل، شیر بدون چربی و افزودن پودر سنجد در ...  بیشتر

بسته بندی
4. استفاده از فن آوری بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) در نگهداری انجیر خشک

اکبر جوکار؛ حمید زارع؛ هما بهمدی

دوره 18، شماره 2 ، پاییز و زمستان 1398، ، صفحه 71-86

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2019.123603.1178

چکیده
  این پژوهش به‌منظور جلوگیری از رشد و فعالیت حشرات و میکروارگانیسم‌ها و حفظ کیفیت انجیر خشک با کاهش اکسیژن و افزایش دی‌اکسید کربن و نیتروژن اجرا شد. در این تحقیق ویژگی‌های میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و آفات انباری انجیر خشک رقم سبز استهبان بررسی گردید. این ویژگی‌ها ازاین‌قرارند: جمعیت کپک و مخمر و باکتری‌ها، رنگ تجاری، شاخص‌های ...  بیشتر

کنترلهای غیرمخرب
5. بررسی امکان کاربرد طیف‌سنجی (420-900 نانومتر) و تکنیک آنالیز مولفه‌های اصلی در تشخیص تقلب آرد نخود‌چی

رضا محمدی گل؛ مجید لشگری؛ عبدالله ایمانمهر

دوره 18، شماره 2 ، پاییز و زمستان 1398، ، صفحه 155-166

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2019.126051.1214

چکیده
  در صنایع قنادی و غذایی، آرد نخودچی جایگاه شناخته شده‌ای دارد. این آرد از جمله موادی است که با انگیزه سودجویی اقتصادی در آن تقلب می‌شود. قیمت پایین آرد گندم و ضایعات لپه، در مقایسه با آرد نخودچی، باعث شده این مواد ب­عنوان مواد تقلبی رایج مصرف شوند. مطالبه روش‌های غیرمخرب سنجش کیفیت و روند روزافزون توسعه و تولید تجهیزات نوری کاربردی ...  بیشتر

مقاله پژوهشی پوششهای خوراکی
1. مطالعه اثرات ضد میکروبی فیلم‌های ژلاتین –نانوسلولز حاوی درصدهای مختلف کتیرا و اسانس‌های گاو زیره و کاکوتی کوهی بر برخی باکتری‌های بیماریزای غذازاد

کوثر عقبایی؛ علی خنجری؛ افشین آخوندزاده بستی؛ محمدکاظم کوهی؛ نجمه مقیمی؛ نیما بابلانی مقدم؛ رضا تیموری فرد؛ دامون بریری

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 17 مرداد 1399

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.125287.1201

چکیده
  افزایش سلامت و زمان نگهداری مواد غذایی از جمله مهمترین دغدغه‌های صنایع غذایی می باشد. در راستای بهبود این امر می توان به استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر به عنوان روشی نوین در صنعت بسته بندی و ترکیب آن با تکنولوژی هایی همچون فناوری نانو و در کنار آن‌ها بکارگیری از مواد گیاهی طبیعی با خواص ضد میکروبی اشاره کرد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی ...  بیشتر

مقاله پژوهشی کنترلهای غیرمخرب
2. ارزیابی معماری‏ های مختلف شبکه یادگیری عمیق در تشخیص تازگی تخم‏ مرغ بر اساس سیگنال‏ های صدا

مجید لشگری؛ حامد توکلی؛ رضا محمدی گل؛ ولی اله لطفی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 17 مرداد 1399

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.341923.1258

چکیده
  امنیت مواد غذایی که به‏طور مستقیم با سلامت افراد جامعه در ارتباط است همواره مورد توجه تمامی کشورها بوده است. با توجه به این‏که تخم‏ مرغ در بسیاری از صنایع غذایی مصرف می‏ شود و در برنامه غذایی روزانه بسیاری از مردم نیز قرار دارد، تشخیص تازگی آن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق، قابلیت سامانه آکوستیک به‏ عنوان روشی ...  بیشتر

مقاله پژوهشی غذاهای فراسودمند
3. تأثیر فیبر چغندر قند بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و خصوصیات کیفی ماست میوه‌ای حاوی کامکوات به روش سطح پاسخ

شهین زمردی؛ رضا حیدری؛ نفیسه احدی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.342390.1264

چکیده
  در این مطالعه، تأثیر فیبر چغندر قند بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست میوه‌ای حاوی کامکوات، در طول زمان نگهداری در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار فیبر چغندر قند در محدوده صفر تا 3 درصد و زمان نگهداری 1 تا 21 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده‌ها نشان ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مدلسازی/ شبیه سازی
4. مدلسازی و بهینه یابی شرایط استخراج خشک صمغ دانه ی مرو

احمد رضا حسینی؛ سید محمد علی رضوی؛ مسعود تقی زاده

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.342583.1266

چکیده
  در این پژوهش، صمغ دانه‌ی مرو براساس روش خشک (مبتنی بر اصطکاک) استخراج شد و شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ و در قالب طرح باکس بهنکن بهینه‌یابی گردید. روش استخراج خشک با هدف دستیابی به روشی اقتصادی، سریع، دوست دار محیط زیست (تکنولوژی سبز)، پیوسته، با کاربری آسان و خودکار مورد استفاده قرار گرفت. متغیرهای مستقل این پژوهش شامل: ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مدلسازی/ شبیه سازی
5. مدل‌سازی دوبعدی انتقال حرارت فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی

آذر نقوی گرگری؛ نارملا آصفی؛ لیلا روفه گری نژاد

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.342853.1268

چکیده
  در پژوهش حاضر مدلسازی دو بعدی انتقال حرارت طی فرایند سرخ کردن عمیق بررسی شد. مرحله اول سه سطح دمایی 150 ،160 170 درجه‌ی سانتیگراد برای سرخ کردن انتخاب و با ترموکوپل نوع کا ثبت گردید. به منظور ثبت تغییرات دمای نمونه حین فرایند سرخ کردن، ترموکوپل سه کاناله تی در مرکز، سطح و بین این دو نقطه قرار گرفت. سپس دمای ترموکوپل‌ها با فواصل زمانی 10 ثانیه ...  بیشتر

مقاله پژوهشی بهداشت مواد غذایی
6. ارزیابی اثر گاز ازن بر ویژگی‌های کیفی و عمر انباری دانه جو

جلال محمدزاده؛ جواد زنگانه؛ علی رضا قدس ولی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.343263.1272

چکیده
  در راستای جایگزینی روش‌های نوین و کم‌خطر برای افزایش عمر‌انباری غلات (به‌جای استفاده از سموم شیمیایی)، در این تحقیق تاثیر گاز ازن با دو متغیر غلظت ازن (25 ،50 و 75 ppm) در مدت زمان ازن‌دهی (1،3، 5 و 7 روز) در دانه جو (رقم ریحانه) در مقایسه با نمونه شاهد با تعیین ویژگی‌های انبار‌مانی جو به لحاظ کنترل رشد و گسترش قارچ‌ها، حشرات، قدرت جوانه‌زنی ...  بیشتر

مقاله پژوهشی مدلسازی/ شبیه سازی
7. مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ

محسن آزاد بخت؛ محمد جواد محمودی؛ رضا قزاق جاهد؛ محمد واحدی ترشیزی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.343389.1273

چکیده
  هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پیش تیمارهای اهمیک و بلانچینگ بر روی مقدار تغییرات خواص بیوشیمیایی هویج در طی فرآیند خشک‌کردن با استفاده از روش سطح پاسخ ‌است. نمونه‌های هویج بریده‌شده در ولتاژ 40، 60 و 80 ولت و به مدت 3، 5 و 7 دقیقه در پیش تیمار اهمیک باقی‌ ماندند. در پیش تیمار بلانچینگ نیز نمونه‌های هویج تحت هوای داغ ناشی از آب مقطر در حال ...  بیشتر

مقاله پژوهشی غذاهای فراسودمند
8. کاربرد اولئورزین رنگدانه‌های طبیعی کلروفیل، لیکوپن و عصاره زرشک در نان بربری و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نان

آزاده رنجبر ندامانی؛ سیده مائده هاشمی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2021.343625.1277

چکیده
  از آنجا که رنگدانه لیکوپن و زرشک به عنوان ترکیبات سلامتی زا شناخته شده‌اند و از طرفی به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان برای استفاده از افزودنی‌های طبیعی در فرآورده‌های غذایی، این مقاله با هدف بررسی امکان استفاده از رنگ طبیعی در فرمولاسیون نان به عنوان قوت غالب مردم با تکیه بر نگاه مصرف کننده انجام شده است. در این مطالعه از مقادیر ...  بیشتر

مقاله پژوهشی غذاهای فراسودمند
9. استفاده از فیبر بامبو به عنوان جایگزین چربی در شکلات صبحانه(کرم شکلات) و بررسی ویژگی های حسی, بافتی و فیزیکوشیمیایی آن

مارال خوش کیش؛ مریم قراچورلو؛ سمیرا یگانه زاد

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2021.351382.1281

چکیده
  فیبر بامبو از گیاهی به نام بامبو متعلق به خانواده poaceaeاستخراج می‌شود و نظیر سایر فیبرهای گیاهی فاقد هرگونه نقش کالری زایی است. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید شکلات صبحانه، در طی جایگزینی روغن با این فیبر در پنج سطح (صفر, ۲/۵, ۴/۵, ۶/۵, ۸/۵درصد) بود. نتایج نشان داد که جایگزینی روغن با فیبر تا ۸/۵ درصد اثر معنی‌دار روی مقادیر pH و فعالیت ...  بیشتر

مقاله پژوهشی فرمولاسیون
10. مقایسه تاثیر صمغ زدو با کربوکسی متیل سلولز و اینولین بر خواص کیفی، ویسکوزیته و حسی ماست منجمد میوه‌ای

شهین زمردی؛ سحر خیرخواه فقرا؛ لیلا روزبه؛ سارا جعفریان

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 تیر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2020.352523.1289

چکیده
  ﻣﺎﺳﺖ ﻣﻨﺠﻤﺪ ﻳﻚ ﻧﻮع دﺳﺮ لبنی اﺳﺖ ﻛﻪ ﺗﺮﻛﻴﺒـﻲ از ﻃﻌﻢ ﻣﺎﺳـﺖ و ﺑﺎﻓـﺖ ﺑـﺴﺘﻨﻲ را دارد. پایدار کننده‌ها در این محصول با ترکیب شدن با بخشی از آب موجود در فرآورده از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری می‌کنند. در این پژوهش تاثیر افزودن صمغ‌های زدو در دو سطح 3/0 و 4/0 درصد، کربوکسی متیل سلولز (CMC) در سطح 1/0 درصد و اینولین به مقدار 4 درصد، ...  بیشتر

مقاله پژوهشی بهینه سازی
11. بهینه یابی شرایط استخراج بتاسیانین از چغندر قرمز با استفاده از سیال فوق بحرانی به روش سطح پاسخ

مسعود نجف نجفی؛ محبوبه ضرابی اول؛ علی محمدی ثانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 05 آذر 1400

http://dx.doi.org/10.22092/fooder.2021.341824.1256

چکیده
  بهینه‌یابی شرایط استخراج ترکیبات زیست ‌فعال از چغندر قرمز (Beta vulgaris) با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. برای این منظور، سه متغیر مستقل دما (40، 60 و 80 درجه سلسیوس)، زمان (20، 40 و 60 دقیقه) و فشار (90، 135 و 180 بار) برای مدل‌سازی و سپس بهینه‌یابی با استفاده از طرح باکس-بنکن مورد استفاده قرار گرفت. بهینه‌یابی شرایط استخراج بر مبنای حداکثر راندمان ...  بیشتر

ابر واژگان

نشریات مرتبط