حسین احمدی چناربن؛ سارا موحد
چکیده
تعیین مناسبترین زمان برداشت محصولات کشاورزی و کاربرد شرایط بهینه خشککردن اهمیت خاصی دارد. دانه ذرت 5/5 درصد روغن دارد که حدود 85 درصد آن در جوانهاش موجود است. با توجه به کشت وسیع این محصول، لازم است گامی اساسی در جهت افزایش کیفیت روغن استخراجی از آن برداشته شود. در پژوهش حاضر تأثیر دما در چهار سطح 45، 55، 65 و 75 درجه سلسیوس، رطوبت دانه ...
بیشتر
تعیین مناسبترین زمان برداشت محصولات کشاورزی و کاربرد شرایط بهینه خشککردن اهمیت خاصی دارد. دانه ذرت 5/5 درصد روغن دارد که حدود 85 درصد آن در جوانهاش موجود است. با توجه به کشت وسیع این محصول، لازم است گامی اساسی در جهت افزایش کیفیت روغن استخراجی از آن برداشته شود. در پژوهش حاضر تأثیر دما در چهار سطح 45، 55، 65 و 75 درجه سلسیوس، رطوبت دانه در زمان برداشت در سه سطح 30، 35 و 40 درصد (بر پایه خشک) و سرعت جریان هوای داغ در دو سطح 1 و 2 متر بر ثانیه بر مقدار کل روغن، رنگ روغن، مقدار اسیدهای چرب آزاد و عدد پراکسید بررسی گردید. به منظور تجزیه و تحلیل دادهها، از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و میانگینها با آزمون چند دامنهای دانکن و در سطح احتمال 5 درصد مقایسه شدند. برابر نتایج به دست آمده، مناسبترین دما به منظور خشک کردن دانه ذرت 55 درجه سلسیوس، مناسبترین رطوبت زمان برداشت 30 درصد بر پایه خشک و مناسبترین سرعت جریان هوای داغ 2 متر بر ثانیه تعیین گردید. مقدار پراکسید نمونهها قبل از خشککردن و در تمامی نمونههای خشک شده، بهدلیل نداشتن زمان کافی برای آغاز مکانیسم اکسیداسیون بسیار ناچیز بود.
صنایع غذایی
ام البنین عسگری تپه؛ سارا موحد؛ حسین احمدی چناربن
چکیده
تعیین خواص فیزیکی محصولات کشاورزی بهمنظور تحلیل رفتار آنها در هنگام فرآوری از قبیل جابهجایی، پوستکنی، تمیز کردن، جداسازی، خشککردن، و ذخیرهسازی ضروری است. طراحی این دستگاهها و ماشینهای کاشت، داشت، و برداشت بدون توجه به خواص فیزیکی محصولات کشاورزی نتایج مطلوب بهدست نخواهد داد. در این تحقیق، تأثیر مقدار رطوبت دانه (10، ...
بیشتر
تعیین خواص فیزیکی محصولات کشاورزی بهمنظور تحلیل رفتار آنها در هنگام فرآوری از قبیل جابهجایی، پوستکنی، تمیز کردن، جداسازی، خشککردن، و ذخیرهسازی ضروری است. طراحی این دستگاهها و ماشینهای کاشت، داشت، و برداشت بدون توجه به خواص فیزیکی محصولات کشاورزی نتایج مطلوب بهدست نخواهد داد. در این تحقیق، تأثیر مقدار رطوبت دانه (10، 14 و 18 درصد) و نوع رقم، بر خواص فیزیکی دو رقم دانه برنج به نامهای رضاجو و دمسیاه بررسی شدهاست. بهمنظور تجزیهوتحلیل دادهها، از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و میانگینها با آزمون چند دامنهای دانکن و در سطح احتمال 1% =α مقایسه شدند. نتایج بررسیها نشان میدهد که با افزایش رطوبت، غیر از ضریب کرویت، سایر خواص فیزیکی مانند طول، عرض، ضخامت، قطر هندسی، قطر حسابی، سطح، و حجم و نیز خواص ثقلی مانند چگالی ظاهری، چگالی واقعی، تخلخل، و وزن هزار دانه افزایش مییابد درحالی که رقم تأثیر معنیداری بر خواص مذکور ندارد.