تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

بررسی شرایط بهینه بسته‌بندی کاهو (Lactuca sativa L.) در اتمسفر اصلاح شده به منظور افزایش زمان ماندگاری

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانش آموخته کارشناسی ارشد

2 دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده

نگهداری مواد غذایی همواره ذهن بشر را به خود مشغول کرده است به طوری که طی سالیان دراز روش­های متعدد را به منظور حفظ نیازمندی­های خود به کار گرفته یا ابداع کرده است که می­توان به استفاده از انبار سرد، پوشش­های پلاستیکی و اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد.  در این پژوهش، اثر بسته­بندی کاهوی پیچ معمول (رقم Romain)،در اتمسفر اصلاح شده با میزان اکسیژن بالا:  G1(40درصد اکسیژن + 15درصد دی­اکسید کربن +45 درصد نیتروژن)؛ G2 (70 درصد اکسیژن + 15 درصد دی­اکسید کربن+ 15 درصد نیتروژن)؛ و G3 (100 درصد اکسیژن) در پوشش پلی­اتیلنی با دو ضخامت 50 و 40 میکرومتر (به ترتیب P1 و P2) در دمای 4 درجه ‌سلسیوس و به مدت 16 روز آزمایش، و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژی آن بررسی شد.  کمترین میزان آلودگی از نظر بار میکروبی کل و نیز از نظر کپک و مخمر در نمونه با ترکیب گازی G3 و پوشش پلی­اتیلنی با ضخامت 50 میکرومتر دیده شد.  همین نمونه از نظر pH و رنگ نیز در بهترین وضعیت قرار داشت.  بیشترین درصد کاهش وزن مربوط به ترکیب گازی G3 و پوشش پلی‌اتیلنی با ضخامت 40 میکرومتر به دست آمد.  در همین ترکیب گازی و ضخامت پوشش، درصد مادة جامد انحلال‌پذیر بیشترین کاهش را نشان داد.  در نتیجه­گیری کلی می­توان گفت ترکیب گازی G3 و پوشش P1 مؤثر­ترین تیمارها در نگهداری کاهو بودند و در این شرایط می­توان کاهو را تا دو هفته به خوبی نگهداری کرد.

عنوان مقاله [English]

Optimal Packaging Conditions to Prolong Shelf Life of Lettuce (Lactuca sativa L.) in a Modified Atmosphere

چکیده [English]

Food preservation has always been a concern for mankind. Different methods have been developed to preserve food for long periods, such as cold storage, plastic covers, and modified atmosphereThis study examined the physicochemical and biological effects of a modified atmosphere on packaged Romaine lettuce at three levels (G1: 40% oxygen, 15% carbon dioxide, 45% nitrogen; G2: 70% oxygen, 15% carbon dioxide, 15% nitrogen; G3: 100% oxygen). The lettuce was packaged in 40 µm (P1) or 50 µm (P2) thick polyethylene at 4°C and stored for 16 days. The least polluted sample was G3 using P2, as assessed by the total number of microorganisms, mold and yeast. This sample was also in the best condition, as measured by pH and color. The highest percentage of weight loss was for G3 and P1; it also showed the greatest decrease in the percentage of soluble solid materials. The results showed that G3 and P1 was the best combination to preserve packaged Romaine lettuce. This combination was effective for two weeks of preservation.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Modified Atmosphere
  • Packaging
  • Polyethylene Cover
  • Preservation Time
  • Romaine Lettuce
مراجع
Ahn, H. J., Kim, J. H., Kim, J. K., Kim, D. H., Yook, H. S. and Byun M. W. 2005. Combined effects of irradiation and modified atmosphere packaging on minimally processed Chinese cabbage (Brassica rapa L.). Food. Chem. 89(4): 589–597.
Amanatidou, A., Smid, E. J. and Gorris, L. G. M. 1999. Effect of elevated oxygen and carbon dioxide on the surface growth of vegetable- associated micro-organisms. J. Appl. Microbiol. 86(3): 429–438.
Ayhan, Z., Esturk, O. and Tas, E. 2008. Effect of modified atmosphere packaging on the quality and
shelf-life of minimally processed carrots. Turk. J. Agric. For. 32(1): 57-64.
Conesa, A., Artes-Hernandez, F., Geysen, S., Nicolai, B. and Artes, F. 2007a. High oxygen combined with high carbon dioxide improves microbial and sensory quality of fresh-cut peppers. Postharvest. Biol. Technol. 43(2): 230–237.
Conesa, A., Verlinden, B. E., Artes-Hernandez, F., Nicolai, B. and Artes, F. 2007b. Respiration rates of fresh-cut bell peppers under supertamospheric and low oxygen with or without high carbon dioxide. Postharvest. Biol. Technol. 45(1): 81–88.
Das, E., Gurakan, C. and Bayindirl, A. 2004. Effect of controlled atmosphere storage, modified atmosphere packaging and gaseous ozone treatment on the survival of  Salmonella Enteritidis on cherry tomatoes. M. Sc. Thesis. Middle East Technical University. Department of Food Engineering. Ankara. Turkey.
Day, B. P. F. 1996a. Novel MAP for fresh prepared produce. Eur. Food Drink Rev. 1, 73–80.
Day, B. P. F. 1996b. High oxygen modified atmosphere packaging for fresh prepared produce. Postharvest News Info. 7(3): 31–34.
Day, B. P. F.  2000. Novel MAP for freshly prepared fruit and vegetable products. Postharvest News Info. 11, 27–31.
Day, B. P. F. 2001. Fresh Prepared Produce: GMP for High Oxygen MAP and Non-Sulphite Dipping. Guideline. No. 31. Campden and Chorleywood Food Research Association Group. Chipping Campden. Gloshister. UK.
Ding, C. K., Chachin, K., Ueda, Y., Imahori, Y. and Wang C. Y. 2002. Modified atmosphere packaging maintains postharvest quality of loquat fruit. Postharvest. Biol. Technol. 24(3): 341–348.
Dunn, O. J. and Clark, V. A. 1974. Applied Statistics: Analysis of Variance and Regression. John Wiley & Sons Pub. New York.
Fakharian, N., Hassanpour-Asil, M. and Asgari, M. 2008. Effect of modified atmosphere packaging and cold storage on quality and quantity characteristes of two varieties of lettuce (Lactuca sativa L.).  Iranian J. Food Sci. Technol. 5(1): 37-50. (in Farsi)
Gorny, J. 1997. A summary of CA and MA requirements and recommendations for fresh-cut (minimally processed) fruits and vegetables. Proceedings of the 7th International Controlled Atmosphere Research Conference on Fresh-Cut and Vegetables and MAP. July. 13-18. University of California. Department of Pomology. Davis. California. USA. 5, 30–66.
Hamidi-Esfahani, Z. and Tajeddin, B. 1996. Effectives factors on modified atmosphere packaging of fresh vegetable and fruits. Proceeding of the 8th National Iranian Conference of Food Industry. Karaj. Iran. (in Farsi)
Heimdal, H., Kuhn, B. F., Poll, L. and Larsen, L. M. 1995. Biochemical changes and sensory quality shredded and MA-packaged iceberg lettuce. J. Food Sci. 60(6): 1265–1268.
Jacxsens, L., Devlieghere, F., Van der Steen, C. and Debevere, J. 2001. Effect of high oxygen modified atmosphere packaging on microbial growth and sensorial qualities of fresh-cut produce. Int. J. Food microbiol. 71(2): 197–210.
Kader, A. A. and Ben-Yehoshua, S. 2000. Effect of superatmospheric oxygen levels on postharvest physiology and quality of fresh fruits and vegetables. Postharvest Biol. Technol. 20(1): 1–13.
Karim, G. 1991. Microbiological Examination of Food. Tehran University Publication. Tehran. Iran. (in Farsi)
Maskan, M. 2001. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying. J. Food. Eng. 48(2): 169-175.
Nguz, K., Shindano, J., Samapundo, S. and Huyghebaert, A. 2005. Microbiological evaluation of fresh-cut organic vegetables produced in Zambia. Food Control. 16(7): 623-628.
Saxena, A., Bawa, A. S.  Raju, P. S.  2008. Use of modified atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) bulbs. J. Food Eng. 87(4): 455-466.
Srilaong, V., Kanlayanarat, S. and Tatsumi, Y. 2002. Changes in commercial quality of ‘Rong-Rien’ rambutan in modified atmosphere packaging. Food Sci. Technol. Res. 8(4): 337–341.
Wszelaki, A. L. and Mitcham E. J. 2000. Effects of superatmospheric oxygen on strawberry fruit quality and decay. Postharvest Biol. Technol. 20(2): 125–133.
 
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 14، شماره 1 - شماره پیاپی 1
خرداد 1392
صفحه 33-44
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار