تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

تاثیر آب گرم، اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta)

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی

2 استادیار پژوهش بخش تحقیقات باغبانی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی

چکیده

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر تیمار میوة هلوی رقم البرتا با آب گرم، محلول گرم اتانول، و بخار اسید­استیک در مقایسه با تیمار میوه با قارچ­کش سنتزی بنومیل بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی اجرا گردید.  در گام اول تحقیق، تأثیر تیمار آب گرم (45،50، و 55 درجه ­سلسیوس به مدت 1، 3، و 5 دقیقه) بر خصوصیات کمی، کیفی هلو (سفتی بافت، مواد جامد انحلال­پذیر ­در آب، اسید قابل ­تیترکردن، قند، ویتامین‌ث، کاهش ­وزن و آلودگی ­قارچی) و حسی (بافت، طعم ­و ­مزه و پذیرش­کلی) طی 45 روز نگهداری (در دمای 1±0 درجه ­سلسیوس و رطوبت ­نسبی90 تا 95 درصد) در مقایسه با قارچ­کش بنومیل (غوطه­وری به مدت 5/0 دقیقه در محلول500 میلی­گرم ­بر لیتر) بررسی شد.  نتایج نشان می­دهد که کارآیی تیمارهای غوطه­وری میوه در
آب گرم50 درجه سلسیوس به مدت 1 دقیقه و در آب­ گرم 45 درجه ­سلسیوس به مدت 3 دقیقه در حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوة هلو مشابه استفاده از قارچ­کش بنومیل است.  در گام دوم این تحقیق، تأثیر تیمار میوه با محلول گرم اتانول (5/2، 5، 10، و20 درصد با دمای 45 و 50 درجه ­سلسیوس) بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو طی 45 روز نگهداری در سردخانه با تأثیر تیمار میوه با قارچ­کش بنومیل مقایسه و نتیجه­گیری شد که محلول اتانول 10 درصد با دمای50 درجه سلسیوس و محلول اتانول 20 درصد با دمای 40 درجه ­سلسیوس باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شوند و کارآیی آن­ها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچ­کش است.  در گام سوم تحقیق، تأثیر تیمار میوه با بخار اسیداستیک در ‌غلظت­های صفر (شاهد)، 35/1، 2، 7/2، 4، و30/5 درصد به مدت یک ­ساعت بررسی شد و نتایج نشان داد که بخاردهی با محلول اسیداستیک 4 و 7/2 درصد بیش از تیمارهای دیگر  باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می­شود.

عنوان مقاله [English]

Effect of Hot Water, Ethanol and Acetic Acid Vapor on Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Peaches (Prunus persica Batsch cv. elberta)

چکیده [English]

This research was conducted to determine the effect of hot water, ethanol and acetic acid vapor treatments on the characteristics of stored peaches (var elberta). Benomyl fungicide was applied to the control groups for all phases of study. In the first phase, the effect of hot water (immersion in 45, 50, 55 °C water for 1, 3, 5 min) on the quantitative (weight loss), qualitative (total soluble solids, flesh firmness, postharvest decay, acidity, vitamin C) and organoleptic (texture, aroma, total acceptance) characteristics of peaches over 45 days of storage (temp: 0±1°C and RH: 90 95%) were studied. Benomyl fungicide was applied at 1000 ppm for 0.5 min to the control peaches. The results showed that treating fruit with hot water 50°C for 1 min and 45°C for 3 min had the same effect as fungicide on fruit quality. In the second phase, the effect of hot ethanol solutions (2.5%, 5%, 10%, 20 %at 40 or 50 °C) was compared with the control group over 45 days storage. The results showed that treating fruits with 10% ethanol solution at 50°C and 20% ethanol solution at 40°C both had the same effect as using benomyl fungicide. The third phase studied the effect of acetic acid fumigation (1.35%, 2%, 2.7%, 4%, 5.30% for 1 h). The results showed that peaches treated with 2.7% and 4% acetic acid solutions preserved the quantitative, qualitative and organoleptic characteristics of fruits in a condition similar to the fungicide control group.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Acetic Acid
  • Benomyl
  • Ethanol
  • Fungal decay
  • Hot Water
  • Peach
  • Shelf life
مراجع
Anon. 1994. Fruit Juice Test Methods. Publications No. 2685. 2nd edition. Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (in Farsi)
Anon. 2008. Agricultural Statistics. Anaul Planting 2009-2010. Agricultural Embassy publ. Assistant Deputy  Planning and Support. Information and Statistics Total Office. (in Farsi)
Barkai-Golan, R.  and Phillips, D. J. 1991. Postharvest treatment of fresh fruits and vegetables for decay control. Plant Dis. 75, 1085-1089.
Chan, H. T., Tam, S. Y. T. and Seo, S. Y. T. 1981. Papaya polygalacturanase and its role in thermally injured ripening fruit. J. Food Sci. 46(1): 190-197.
Crisosto, C. H. 1994. Stone fruit maturity indices: a descriptive review. Post-harvest News and Info.
5(6): 65-68.
Dirlewanger, E., Moing. A., Rothan, C.,  Svanella, L., Pronier, V., Guye, A., Plomion, C. and Monet, R. 1999. Mapping QTLs controlling fruit quality in peach (Prunus persica(L.)Batsch). Theor. Appl. Genet. 98, 18-31.
Elgar, H. J., Watkins, C. B. and Lallu, N. 1999. Harvest date and crop load effects on a carbon dioxide related storage injury of ‘Braeburn’ apple. Hortscience. 34(2): 305-309.
Fallik, E., Tuvia-Alkalai, S., Feng, X. and Lurie, S. 2001a. Ripening characterization and decay development of stored apples after a short prestorage hot water rinsing and brushing. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2(2): 127-132.
Fallik, E., Tuvia-Alkalai, S., Copel, A., Wiseblum, A. and Regev, R. 2001b. A short water rinse
with brushing reduces postharvest losses-4 years of research on a new technology. Acta Hort.
553, 413-416.
Fallik, E., Grinberg, S., Alkalai, S., Yekutieli, O., Wiseblum, A., Regev, R., Beres, H. and Bar-Lev, E. 1999. A unique rapid hot water treatment to improve storage quality of sweet pepper. Postharvest Biol. Technol. 15(1): 25-32.
Hofman, P. J., Stubbings, B. A., Adkins, M. F., Meiburg, G. F. and Woolf, A. B. 2002. Hot water  treatments improve ‘Hass’ avocado fruit quality after cold disinfestation. Postharvest Biol. Technol. 24(2): 183-192.
Ilic, Z., Polevaya, Y., Tuvia-Alkalai, S., Copel, A. and Fallik, E. 2001. A short prestorage hot water rinse and brushing reduces decay development in tomato, while maintaining its quality. Trop. Agric. Res. Ext. 4(1): 1-6.
Janisiewicz, W. J.  and Conway, W. S. 2010. Combining biological control with physical and chemical treatments to control fruit decay after harvest.  Stewart Posthar. Rev. 1, 1-15.
Jones, A. L., Burton, C. L.  and Tennes, B. R. 1973. Postharvest fungicide and heat treatments for brown rot control on stone fruits. Research Report. No. 209. Michigan State University. Agricultural Experiment Station.  
Klein, J. D., Lurie, S. and Ben-Arie, R. 1990. Quality and cell wall composition of Anna and Granny Smith apples treated whith heat, calcium and ethylene. J. Am. Soc. Hort. Sci. 115(6): 954-958.
Konopacka, D. and Plocharski, W. J. 2002. Effect of picking maturity, storage technology and shelf life on changes of apple firmness of ‘Elstar’, ‘Jonagold’ and ‘Gloster’ cultivars. J. Fruit Ornan. Plant Res.
10, 15-26.
Larrigaudiere, C., Pons, J., Torres, R. and Usall, J. 2002. Storage performance of clementines treated with hot water, sodium  carbonate and sodium bicarbonate dips. J. Hortic. Sci. Biotech. 77(3): 314-319.
Larson, E. L. and Morton, H. E. 1991. Alcohol. In: Block, S. S. (Ed.) Disinfection, Sterilization, and Preservation.  Lea and Febiger. London. 191-203.
Lingle, S. E., Lester, G. E. and Dunlap, J. R. 1987. Effect of postharvest heat treatment and storage on sugar metabolism in polyethylene-wrapped muskmelon fruit. HortScince. 22, 917-919.
Liu, F. W. 1978. Modification of apple quality by high temperature. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 103, 730-732.
Lurie, S. 1998. Postharvest Heat Treatments of Horticultural Crops. In: Janick, J. (Ed) Horticulture Reviews. Vol. 22. John Wiley & Sons, Inc. 91-121.
Lurie, S. and Nussinovich,  A. 1996. Compression characteristics, firmness, and texture perception of heat treated and untreated apples. Int. J. Food Sci. Technol. 31(1): 1-5.
Margosan, D. A., Smilanick, J. L., Simmons, G. F. and Henson, D. J. 1997. Combination of hot water and ethanol  to control post harvest decay of peaches and nectarines. Plant Dis. 81(12): 1405-1409.
Mattheis, J. P. and Roberrts, R. G. 1993. Fumigation of sweet cherry (Prunus avium) fruit with low molecular weight aldehyes for post harvest decay control. Plant Dis. 77(8): 810-814.
Nafussi, B., Ben-Yehoshua, B., Rodov, V., Peretz, J., Ozer, B. K. and D’Hallewin, G. 2001. Mode of action of hot-water dip in reducing decay of lemon fruit. J. Agric. Food Chem. 49(1): 107-113.
Phillips, D. J. and Austin, R. K. 1982. Changes in peaches after hot-water treatment. Plant Dis. 66(6):
487-488.
Saltvett, M. E. and Mencarelli, F. 1988. Inhibition of Ethylene and action of ripening tomato fruit by ethanol vapors. J. Am. Soc. Hort. Sci. 131, 572-576.
Sholberg, P. L. and Gaunce, A. P. 1995. Fumigation of fruit with acetic acid to prevent post harvest decay. HortScience. 30(6): 1271-1275.
Sholberg, P. L. and Gaunce, A. P. 1996. Fumigation of stone fruit with acetic acid to control postharvest decay. Crop Prot. 15(8): 681-686.
Siddiqui, S., Kovacs, E., Beczner, J., Goyal, R. K.  and Garg, F. C. 2005. Effect of ethanol, acetic acid and hot water vapours on the shelf-life of guava (Psidium guajava (L.)). Acta Aliment. 34(1): 49-57.
Smith, W. L. and Redit, W. H. 1968. Post harvest decay of peaches as affected by hot water treatment, cooling methods, and sanitation.Research Report. No. 807. United States Department of Agriculture Marketing.
Stadelbacher, G. J. and Aharoni, A. 1971. Acetaldehyde vapor treatment to control post harvest decay in strawberries. Hort. Sci. 63, 280 (abstract).
Stadelbacher, G. J. and Prasad, K. 1974. Post harvest decay control of apple by acetaldehyde vapor. J. Am. Soc. Hort. Sci. 99, 364-368.
Wells, J. M. 1971. Postharvest hot-water and fungicide treatments for reduction of decay of california  peaches, plums, and nectarines. Marketing Research Report. No. 908. United States Department of Agriculture.
Wilson, C. L. and Wisniewski, M. E. 1989. Biological control of postharvest diseases of fruits and vegetables: an emerging technology. Annu. Rev. Phytopathol. 27, 425-441.
Wilson, C. L., Franklin, J. D. and Otto, B. E. 1987. Fruit volatiles inhibitory to monilia fructicola and Botrytis cinerea. Plant Dis. 71(4): 316-319.
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 14، شماره 1 - شماره پیاپی 1
خرداد 1392
صفحه 59-72
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار