تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

تاثیر امواج اولتراسونیک بر خصوصیات شیمیایی روغن کلزا طی فرایند تصفیه

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 عضو هئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری-پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مازندران

2 پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مازندران-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

هدف این پژوهش، بررسی اثر امواج فراصوت (اولتراسوند) در فرایند تصفیه روغن کلزا و کاهش دما و زمان مورد استفاده در مقایسه با روش متداول است. در این تحقیق برای صمغ‌گیری، خنثی‌سازی و رنگ‌بری روغن از حمام فراصوت استفاده شد. برای صمغ‌گیری دمای 45 و 65 درجه سلسیوس و زمان 30 و 60 دقیقه، برای خنثی‌سازی روغن صمغ‌گیری شده دمای 40 و 55 درجه سلسیوس و زمان 20 و 30 دقیقه، و برای رنگ‌بری روغن خنثی‌شده دمای 45 و 60 درجه سلسیوس به مدت 20 و 30 دقیقه استفاده شد. در تمامی مراحل، از حمام فراصوت با توان 100 وات و فرکانس 20 کیلوهرتز استفاده شد. اندیس اسیدی، اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب روغن شاهد و اولتراسوند شده تعیین گردید. در فرایند صمغ‌گیری با اولتراسوند، اندیس اسیدی تغییر معنی‌داری
(P< 0.05)  نکرد ولی اندیس پراکسید افزایش یافت (P< 0.05). در فرایند خنثی‌سازی با اولتراسوند، میزان اسید چرب آزاد به طور معنی‌داری کاهش ولی اندیس پراکسید افزایش یافت (P< 0.05). در مرحله رنگ‌بری با اولتراسوند، میزان اسیدهای چرب آزاد و پراکسید افزایش معنی‌داری نسبت به مرحله قبل نداشتند. ترکیب اسیدهای چرب پس از سه فرایند تصفیه روغن با امواج فراصوت تغییر نکرد. امواج فراصوت می‌تواند به عنوان روشی کارآمد در فرایند تصفیه روغن استفاده شود و بر ترکیب اسیدهای چرب روغن اثری نداشته باشد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

The Effects of Ultrasonic Waves on Chemical Properties of Rapeseed Oil during Refining

چکیده [English]

The aim of this study was to investigate the effects of ultrasonic waves, reducing the temperature and lowering the time in the refining of canola oil, compared to the conventional method. In this study, an ultrasonic bath was used for degumming, neutralizing and oil bleaching. The temperature of 45 and 65 °C and time of 30 and 60 min for degumming, the temperature of 40 and 55 °C and time of 20 and 30 min for neutralization of degumming oil, the temperature of 45 and 60 °C and time of 20 and 30 min for bleaching of neutralized oil were used. At all stages, an ultrasonic bath with 100 Watts power and a frequency of 20 kHz was used. The acid index, peroxide value, and fatty acid composition of oils were determined. The acid index did not change significantly (p > 0.05) in the degumming process, but the peroxide value was increased (p < 0.05). In the process of neutralizing with ultrasound, the free fatty acid content was significantly reduced (p < 0.05), but the peroxide index was increased (p < 0.05). In the bleaching process by ultrasound, the free fatty acids and peroxide levels did not increase significantly in this treatment. The combination of fatty acids did not change with the ultrasonic waves after three refining processes. Ultrasonic waves can be used as a safe method in the process of oil refining and do not affect the composition of oil fatty acids.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Oil qualitative properties
  • Rapeseed oil
  • Ultrasonic waves
مراجع
Abasi, R. Gharachorlo, M. Ghavami, M. and Asadi, GH. 2015. Application of ultrasonic waves in the process of coloring soy. Journal of Nutrition Sciences and Food Technology. 2: 75-84 (In Persian)
Akoh, C. C., and Min, D. B. 2002. Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology. Annals of Microbiology. 52(3): 354-356.‏
Alouache, B. Khechena, F. K. Lecheb, F. and Boutkedjirt, T. 2015. Characterization of olive oil by ultrasonic and physico-chemical methods. Physics Procedia.70:1061 – 1065.
Asgari, S. Sahari, M. and Barzegar, M. 2017. Practical modeling and optimization of ultrasound-assisted bleaching of olive oil using hybrid artificial neural network-genetic algorithm technique. Journal of Computers and Electronics in Agriculture. 140:422-432.
Bakhshabadi, H. Bozhmehrani, A. Rostami, M. Rashidzadeh, Sh. Dolatabadi, Z. and Shahinfar, R. 2016. Investigating the effect of operating parameters of the cooking pot during the extraction of soybean oil on an industrial scale on the chemical properties of the oil and its resulting meal, Journal of Innovation in Food Science and Technology, 9:100-109. (In Persian)
Belitz, H. Grosch, W. and Schieberl, P. 2009. J. Food Chemistry Springer. 3: 162-245
Boey, P. L., Ganesan, Sh. Maniam, G. and Hag Ali, D. 2011. Ultrasound aided in situ transesterification of crude palm oil adsorbed on spent bleaching clay. Energy Conversion and Management. 52(5):2081-2084.
Chemat, F., Grondin, I., Sing, A. S. C. and Smadja, J. 2004. Deterioration of edible oils during food processing by ultrasound. Ultrasonic Sonochemistry. 11(1):13-15.
Chew, S. C., Tan, C. P., and Nyam, K. L. 2017. Optimization of neutralization parameters in chemical refining of kenaf seed oil by response surface methodology. Industrial Crops and Products. 95, 742-750.‏
Doleschall, F. Kemeny,Z., Recseg, K. and Kővári, K. 2002. A new analytical method to monitor lipid peroxidation during bleaching. European journal of lipid science and technology. 104(1), 14-18.‏
Dumont, M. J., and Narine, S. S. 2008. Characterization of soapstock and deodorizer distillates of vegetable oils using gas chromatography. Lipid Technology. 20(6): 136-138.‏
Ghazani, S. M., and Marangoni, A. G. 2013. Minor components in canola oil and effects of refining on these constituents: A review. Journal of the American Oil Chemists' Society. 90(7): 923-932.‏
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2006. Oxidativ Resistance of Edible Oils and Fats. ISIRI No 3734. (In Persian).
Jahouach-Rabai, W., Trabelsi, M., Van Hoed, V., Adams, A., Verhé, R., De Kimpe, N., and Frikha, M. H. 2008. Influence of bleaching by ultrasound on fatty acids and minor compounds of olive oil. Qualitative and quantitative analysis of volatile compounds (by SPME coupled to GC/MS). Ultrasonics Sonochemistry. 15(4): 590-597.‏
Javanaud, C. and Rahalkar, R.R. 1988. Velocity of Sound in Vegetable Oils. Lipid/Fett. 90(2): 73-75.
Jalili, F., Jafari, S. M., Emam-Djomeh, Z., Malekjani, N., Farzaneh, V. 2018. Optimization of ultrasound-assisted extraction of oil from canola seeds with the use of response surface methodology. Food Analytical Methods. 11(2): 598-612.
Jiang, X., Chang, M., Wang, X., Jin, Q., and Wang, X. 2014. The effect of ultrasound on enzymatic degumming process of rapeseed oil by the use of phospholipase A1. Ultrasonics Sonochemistry. 21(1): 142-148.‏
Kaynak, G., Ersoz, M., and Kara, H. 2004. Investigation of the properties of oil at the bleaching unit of an oil refinery. Journal of colloid and interface science. 280(1): 131-138.‏
Mahmood-Fashandi. H., Ghavami, M., and Gharachorloo, M. 2016. Application of ultrasound in degumming of soybean and sunflower oils. Journal of Food Research. 26(1):13-21. (In Persian)
Pokorny, J., Kalinova, L., and Dysseler, P. 1995. Determination of chlorophyll pigments in crude vegetable oils: Results of a collaborative study and the standardized method (Technical Report). Pure and Applied Chemistry. 67(10): 1781-1787.‏
Shahidi, F. 2005. Baileys Industrial Oil and Fat Products.6th Ed.Vo1, 2.5.Chichester. John Wiley and Sons.
Ye, Y., and Martini, S. 2015. Application of high-intensity ultrasound to palm oil in a continuous system. Journal of agricultural and food chemistry. 63(1): 319-327.‏
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 20، شماره 1 - شماره پیاپی 70
بهار و تابستان
شهریور 1400
صفحه 19-38
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار