نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• فرشته سلاجقه ¹
• فریبا زینالی ²
• محمد علیزاده خالد آبادی ³
• ابوالفضل گلشن تفتی ⁴

¹ مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کرمان

² عضوهییت علمی دانشگاه ارومیه

³ مدیر گروه علوم و صنایع غذایی-دانشکده کشاورزی-دانشگاه ارومیه

⁴ مدیر گروه علوم و صنایع غذایی-موسسه تحقیقات فنی و مهندسی

چکیده

هدف از تحقیق حاضر حفظ خواص کمی و کیفی از جمله ویتامین‌ها و ترکیبات فنلی رطب مضافتی در طول نگهداری است. به همین منظور، آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام شد. عامل اول (A) شامل پوشش در 5 سطح ( گاز ازن،کیتوزان با عصاره روغنی آویشن + غلظت پی پی ام4000، کیتوزان + عصاره روغنی آویشن با غلظت 6000 پی پی ام، زئین با عصاره روغنی میخک با غلظت پی پی ام1000 و شاهد )، عامل دوم (B) شامل زمان در 4 سطح ( زمان صفر، دو چهار و شش ماه بعد از نگهداری) در دمای 0 درجه سانتی گرادو رطوبت نسبی 70-65 در صد بود. نتیجه نشان داد که ویتامین B3 موجود در خرما مضافتی بسیار کم،به همین جهت میزان آن در محاسبات صفر در نظر گرفته شد. در نمونه های تیمار شده بیشترین میزان ویتامین B2 مربوط به تیمار ازن و تیمار کیتوزان + آویشن 4000 پی پی ام بود. زمان نگهداری تا حدی باعث افزایش میزان ویتامین B2 در اکثر تیمارها شد. میزان ریبوفلاوین در انواع خرما بین 13/0 تا 5/ 17میکرو گرم بر گرم بود. اثر لایه‌های خوراکی و گاز ازن تأثیر مثبتی بر حفاظت از ترکیبات فنلی در طول دوره نگهداری داشت. بر اساس نتایج مقایسه میانگین، تیمار کیتوزان + 4000 پی پی ام عصاره روغنی آویشن و تیمار کیتوزان + 6000 پی پی ام آویشن دارای ترکیبات فنلی بالا، شش ماه پس از نکهداری بودند.

کلیدواژه‌ها

• ترکیبات فنلی
• خرما
• ویتامینB2

موضوعات

• بسته بندی

عنوان مقاله [English]

Investigating the effect of treating edible coatings with edible oil extract along with ozone gas on vitamins B2 and B3 and phenolic compounds of Mazafti dates during cold storage.

نویسندگان [English]

• fariba zeynali ²
• Mohammad Alizade ³
• abolfazel Golshan tafti ⁴

² Academic staff of Urmia university

³ Director of the Department of Food Science and Industry, Faculty of Agriculture, Urmia University

⁴ Assistant Professor of Food Science and Industry, Agricultural Engineering and Technical Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Karaj, Iran

چکیده [English]

The aim of the present research is to maintain quantitative and qualitative properties, including vitamins and additional moist phenolic compounds during storage. Mazafati dates was treated at five levels with chitosan extract of 4000 ppm thyme, chitosan with thyme extract of 6000 ppm zein with 1000 ppm clove extract and using ozone gas . After packaging, Date samples were stored in a cold room under completely hygienic conditions. The tests of each treatment (including vitamin B2 and B3, phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity) were performed every two months on three replicates. Result showed very low level of vitamin B3 in Mazafati dates, so in the calculations, the vitamin B3 was considered to be zero. The highest amount of vitamin B2 in the treated samples, was related to ozone treatment after 6 months storage and chitosan + thyme 4000 ppm after 4 months storage. In most treatments, the storage time partially increased the amount of vitamin B2. The amount of riboflavin in date varieties was between 0.13 and 17.5. During the storage period, the edible layers and ozone gas had a positive effect on the protection of phenolic compounds. Based on the comparison of the average results, chitosan treatment + 4000 ppm thyme oil extract and chitosan + 6000 ppm thyme treatment showed high phenolic compounds six months after storage

کلیدواژه‌ها [English]

• phenolic compounds
• dates
• vitamins B2