تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

تأثیر فرآیند اکستروژن بر ویژگی‌های کیفی روغن سبوس برنج ارقام طارم و خزر

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 عضو هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان تهران

2 عضو هئیت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

3 دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری دانشکده مهندسی زراعی گروه علوم و صنایع غذایی

10.22092/fooder.2024.363337.1373

چکیده

سبوس برنج محصول جانبی فرآیند آسیابانی برنج و لایه خارجی برنج قهوه­ای است. در این پژوهش سبوس برنج ارقام طارم و خزر پس از 12 ساعت فرآیند آسیابانی در دستگاه اکسترودر قرار گرفتند و سپس روغن سبوس برنج با استفاده از حلال هگزان استخراج گردید. روغن استحصال شده تصفیه شد و آزمون­های ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب، میزان عدد پراکسید، اسید چرب آزاد، عدد یدی، عدد آنیزیدین، ترکیبات صابونی ناشونده، پارامترهای رنگی، میزان گاما اورایزانول و موم روغن انجام شدند. اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمتیک سه اسید چرب عمده در روغن سبوس برنج بودند. با اعمال فرایند اکستروژن میزان اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع به ترتیب افزایش و کاهش یافتند. فرایند اکستروژن در دمای120 درجه سلسیوس از نظر میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و محتوای موم تفاوت معنی­داری با نمونه شاهد نداشت؛ ولی باعث کاهش عدد یدی گردید. در دمای140 درجه سلسیوس منجر به افزایش  عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و میزان موم شد. همچنین با اعمال فرایند اکستروژن، میزان ترکیبات صابونی ناشونده و گاما اورایزانول کاهش یافت و از نظر پارامترهای رنگی، رنگ زرد روغن افزایش و رنگ قرمز و آبی روغن کاهش یافت.  دما و اعمال فرایند اکستروژن بر خصوصیات کیفی روغن سبوس برنج حاصله تأثیر داشته­اند بطوریکه استفاده از دمای 140 درجه سلسیوس باعث کیفیت نامطلوب در روغن حاصله گردیده ولی دمای120 درجه سلسیوس تأثیر نامطلوبی بر قابلیت خوراکی و فساد روغن نداشته است. با توجه به اینکه اعمال فرایند اکستروژن باعث غیرفعال‌شدن عوامل ضد تغذیه­ای، آنزیم لیپاز و افزایش توان انبارمانی سبوس برنج قبل از فرایند استحصال روغن می­گردد، اکسترود نمودن سبوس برنج در دمای120 درجه سلسیوس می­تواند روش مناسبی برای تثبیت سبوس برنج و بهبود خواص کیفی روغن حاصله باشد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Effect of Extrusion Process on Qualitative Characteristics of Rice Bran Oil of Tarom and Khazar Cultivars

نویسندگان [English]

  • Seyed Mahdi Hosseini Bahri 1
  • Reza Esmaeilzadeh Kenari 2
  • zeynab Raftani Amiri 3

1 Faculty member of Tehran Agricultural and Natural Resources Research and Education Center

2 Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)

3 Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

چکیده [English]

Rice bran is a by-product of the rice milling process and the outer layer of brown rice. In this study, rice bran of Tarom and Khazar cultivars were placed in an extrusion machine at 120 and 140 ° C and 40 bar pressure after 12 hours of grinding process, and then rice bran oil was extracted by using Hexane solvent. The oil extracted from the bran was refined and the profile of fatty acids, peroxide value, free fatty acid, Iodine value, anisidine value and wax content of oil were measured. Oleic acid (0.55 to 1.40%), linoleic acid (38.92 to 43.67%) and palmitic acid (15.71 to 19.39%) were the three major fatty acids identified in rice bran oil and extrusion treatment decreased the amount of unsaturated fatty acids and increased the amount of saturated fatty acids. also, the free fatty acid of Khazar rice bran oil was higher than Tarom. There was no difference in free fatty acids amount, peroxide value, anisidine value and wax content of the oil between untreated samples and extruded samples in 120 ° but Iodine value decreased after extrusion treatment. The content of non-Saponifiable compounds, γ- oryzanol, red and blue color parameters decreased and yellow color parameter increased. Furthermore, extrusion in 140 ° C increased peroxide value, anisidine value and wax content but decreased iodine value and free fatty acid content of the oil. As the results showed, using extrusion treatment in120 ° C had no unfavorable effects on oil qualitative characteristics so it is suggested for pretreatment of rice bran. 

کلیدواژه‌ها [English]

  • Extrusion
  • Oil extraction
  • Qualitative characteristics
  • Rice bran
  • Rice bran oil
مراجع
AOAC, 2005. Official methods for analysis (Vol. II, 15th Ed.). Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists.
Anwar, F., Anwer, T., & Mahmood, Z. (2005). Methodical characterization of rice (Oryza sativa) bran oil from Pakistan. Grasas y aceites, 56(2), 125-134.
Covas, M.-I., Fitó, M and de la Torre, R, 2015. Minor bioactive olive oil components and  health: Keydata for their role in providing health benefits in humans. Olive and olive oilbioactive   constituents, 31-52.
Dhingra, D and Chopra, S, 2014. Ohmic heating system for stabilization of rice bran. Agricultural Engineering Today, 38(2), 1-6.    
El-Refai, A., Domah, M and Askar, M, 2017. Physicochemical Characterization of Rice (Oryza sativa) Bran Oil from Some Egyptian Rice Varieties. Journal of Food and Dairy Sciences, 8(5), 201-206.
Fang, N., Yu, S., & Badger, T. M. (2003). Characterization of triterpene alcohol and sterol ferulates in rice bran using LC-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(11), 3260-3267.
Gharby, S., Harhar, H., Matthäus, B., Bouzoubaa, Z and Charrouf, Z, 2016. The chemical  parameters and oxidative resistance to heat treatment of refined and extra virgin oroccanPicholine olive oil. Journal of Taibah University for Science, 10(1), 100-106.
Ghasemzadeh, A., Jaafar, H. Z., Juraimi, A. S., & Tayebi-Meigooni, A. (2015). Comparative evaluation of different extraction techniques and solvents for the assay of phytochemicals and antioxidant activity of hashemi rice bran. Molecules, 20(6), 10822-10838.
Hitotsumatsu, H and Takeshita, Y, 1994. U.S. Patent No. 5,290,579. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.‏
Hussain, N., Ishak, I., Agus, B. A. P and Samah, N. F. A, 2021. Effects of different stabilization conditions and extraction methods (Soxhlet and ultrasonic-assisted) on quality of ricebran oil. Emirates Journal of Food and Agriculture, 220-227.
Irakli, M., Kleisiaris, F., Kadoglidou, K and Katsantonis, D, 2021. Optimizing Extraction Conditions of Free and Bound Phenolic Compounds from Rice By-Products and Their Antioxidant Effects. Foods, 7(6), 93.
Kim, J. H., Tanhehco, E. J and Ng, P. K. W, 2006. Effect of extrusion conditions on resistant starch formation from pastry wheat flour. Food chemistry, 99(4), 718-723.
Kim, J. H., Kim, Y., Kim, Y. J and Park, Y, 2016. Conjugated linoleic acid: potential health benefits as a functional food ingredient. Annual review of food science and technology, 7, 21-244.
Kim, S.-M., Chung, H.-J., & Lim, S.-T. (2014). Effect of various heat treatments on rancidity and some bioactive compounds of rice bran. Journal of cereal science, 60(1), 243-248.
Lerma-García, M., Herrero-Martínez, J., Simó-Alfonso, E., Mendonça, C. R and Ramis-Ramos,  G, 2009. Composition, industrial processing and applications of rice bran γ-oryzanol. Food Chemistry, 115(2), 389-404.
Liao, M., Damayanti, W., Xu, Y., Zhao, Y., Xu, X., Zheng, Y and Jiao, S, 2020. Hot air-assisted radio frequency heating for stabilization of rice bran: Enzyme activity, phenolic content,antioxidant activity and microstructure. LWT, 131, 109754.
Liu, J., Jin, S., Song, H., Huang, K., Li, S., Guan, X and Wang, Y, 2020. Effect of extrusion pretreatment on extraction, quality and antioxidant capacity of oat (Avena sativa L.) bran oil.Journal of cereal science, 95, 102972.
Moy, R. L., & Levenson, C. (2017). Sandalwood album oil as a botanical therapeutic in dermatology. The Journal of clinical and aesthetic dermatology, 10(10), 34.
Nicolosi, R. J., Rogers, E. J., Ausman, L. M and Orthoefer, F. T, 1993. Rice Bran Oil and Its Heath Benefits. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-, 421-421.
Orthoefer, F. T, 1996. Rice bran oil: healthy lipid source. Food Technology.
Orthoefer, F. T, 2005. Rice bran oil. Bailey's industrial oil and fat products, 1-25.
Patil, S. S., Kar, A and Mohapatra, D, 2016. Stabilization of rice bran using microwave:Process optimization and storage studies. Food and Bioproducts Processing, 99, 204-211.
Perez-Ternero, C., de Sotomayor, M. A., & Herrera, M. D. (2017). Contribution of ferulic acid, γ-oryzanol and tocotrienols to the cardiometabolic protective effects of rice bran. Journal of functional foods, 32, 58-71.
Rafe, A and Sadeghian, A, 2017. Stabilization of Tarom and Domesiah cultivars rice bran: Physicochemical, functional and nutritional properties. Journal of cereal science, 74, 64-71.‏
Rodchuajeen, K., Niamnuy, C., Charunuch, C., Soponronnarit, S., & Devahastin, S. (2016). Stabilization of rice bran via different moving-bed drying methods. Drying Technology, 34(15), 1854-1867.
Shahidi, F and Zhong, Y, 2005. Antioxidants: regulatory status. Bailey's industrial oil and fat products.
Shaker, M., Amany, M and Mahmoud, A, 2013. Production of low acidity rice bran oil by heating process. Peak J. Food Sci. Technol., 1, 13-18.
Sharma, H. R., Chauhan, G. S and Agrawal, K, 2004. Physico-chemical characteristics of rice bran processed by dry heating and extrusion cooking. International Journal of Food Properties, 7(3), 603-614.‏‏
Siger, A., NOGALA‐KALUCKA, M., & LAMPART‐SZCZAPA, E. (2008). The content and antioxidant activity of phenolic compounds in cold‐pressed plant oils. Journal of Food Lipids, 15(2), 137-149.
Siripairoj, W., Kaewchada, A., & Jaree, A. (2014). Synthesis of molecularly imprinted polymers for the separation of gamma-oryzanol by using methacrylic acid as functional monomer. Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, 45(2), 338-346.
Thanonkaew, A., Wongyai, S., McClements, D. J and Decker, E. A, 2012. Effect of stabilization of rice bran by domestic heating on mechanical extraction yield, quality, and antioxidant properties of cold-pressed rice bran oil (Oryza saltiva L.). LWT-Food Science and Technology, 48(2), 231-236.
Thanonkaew, A., Wongyai, S., Decker, E. A., & McClements, D. J. (2015). Formation, antioxidant property and oxidative stability of cold pressed rice bran oil emulsion. Journal of food science and technology, 52(10), 6520-6528.
Tuncel, N. Y and Korkmaz, F. Y, 2021. Comparison of lipid degradation in raw and infraredstabilized rice bran and rice bran oil: matrix effect. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(2), 1057-1067.
Yılmaz, N., Tuncel, N. B and Kocabıyık, H, 2014. Infrared stabilization of rice bran and its effects on γ‐oryzanol content, tocopherols and fatty acid composition. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(8), 1568-1576.
Yılmaz, N, 2016. Middle infrared stabilization of individual rice bran milling fractions. Food Chemistry, 190, 179-185.
Yu, C. w., Hu, Q. r., Wang, H. w and Deng, Z. y,2020. Comparison of 11 rice bran stabilization methods by analyzing lipase activities. Journal of Food Processing and Preservation, 44(4), e14370.
Zare-Sheibani, A., Arab, A., Zamiri, M., Rezvani, M. J., Dadpasand, M. R and Ahmadi, F, 2015. Effects of extrusion of rice bran on performance and phosphorous bioavailability in broiler chickens. Journal of animal science and technology, 57(1), 26.‏
Zhu, W and Yao, H, 2002. Visual studies on rice bran extrusion. In Knowledge Enterprise: Intelligent Strategies in Product Design, Manufacturing, and Management (pp. 966-971). Springer, Boston, MA.‏
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 22، شماره 2 - شماره پیاپی 75
پاییز و زمستان 1402
دی 1402
صفحه 111-131
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار