تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

بهینه سازی فرایند پاربویلینگ رقم تیسا با استفاده از روش سطح پاسخ

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 هیئت علمی موسسه نحقیقات برنج کشور- معاونت مازندران

2 کارشناس بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، موسسه تحقیقات برنج کشور، معاونت مازندران. سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، آمل – ایران.

10.22092/fooder.2026.370536.1431

چکیده

ارقام پرمحصول برنج، نسبت به ارقام بومی، سرشکستگی و درصد گچی بالاتری دارند. از این­رو با فرایندهای مناسب پس از برداشت مانند پاربویلینگ (نیم­پزکردن) امکان بهبود این خصوصیات وجود دارد. نیم­پزکردن فرایند آبی و حرارتی شلتوک پیش از تبدیل و شامل سه مرحله اصلی: خیساندن، بخاردهی و خشک­کردن است. این عملیات سبب بهبود خصوصیات تبدیل ازجمله افزایش راندمان برنج سالم، کاهش درصد گچی دانه و بهبود پخت به دلیل کاهش چسبندگی می­شود. در روش­های متداول نیم­پزکردن، تعیین نقطه بهینه کاری دشوار و زمان­بر است و نیاز به آزمایش­های متعدد دارد از اینرو از روش سطح پاسخ برای این هدف استفاده شد. بر اساس آزمایش­های صورت گرفتۀ قبلی از سه دامنه مشخص دمای خیساندن، زمان خیساندن و زمان بخاردهی در روش سطح پاسخ به ترتیب شامل 50 تا 70 درجه سلسیوس، 4 تا 8 ساعت و 5 تا 15 دقیقه استفاده شد تا خروجی ­های مهم شامل راندمان برنج سالم، میزان سفیدی و سختی برنج بیشترین و درصد گچی و سرسوختگی کمترین باشد. در اثر فرایند پاربویلینگ راندمان برنج سالم، سختی دانۀ خام و سرسوختگی بیشتر و سفیدی دانه و میزان گچی کمتر به­دست آمد. بر این اساس شرایط بهینه نیم­پزکردن برای رقم پرمحصول تیسا دمای خیساندن 61 درجه سلسیوس به مدت 5 ساعت و زمان بخاردهی7 دقیقه تعیین شد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Optimization parboiling of Tisa variety using response surface method

نویسندگان [English]

  • asefeh latifi 1
  • pardis ramzani 2

1 assistant professor of rice research institute of Iran-Mazandaran branch

2 2- Expertise of Agricultural Engineering Research Department, Rice research institute of Iran, Mazandaran branch, (AREEO), Amol.

چکیده [English]

Tisa is a high yield rice that its broken and chalky rice is more than local rice. Proper postharvest method like parboil can improve this properties. Parboil is a hydrothermal process consisting of three steps which include soaking, steaming and drying. It can improve milling properties of rice, increasing head rice yield, decreasing of chalkiness and improve of cooking property because of reduction stickiness of rice. Response surface methodology (RSM) is a mathematical method to determine the input parameter based on previous work include soaking temperature (in rang of 50 to 70 ˚C), soaking time (in rang of 4 to 8 h) and steaming time (in rang of 5 to 15 min) to have the best result. The best output are maximum HRY, whiteness and hardness and minimum chalky and blackhead. The optimization process for parboiling of Tisa were determined by design expert including soaking temperature of 61˚C, soaking time 5h and steaming time of 7 min.

کلیدواژه‌ها [English]

  • parboil
  • rice
  • RSM
  • quality parameter
مراجع
Adhikaritanayake, T.B. and Noomhorm, A. )1998(. Effect of continuous steaming on parboiled rice quality. Food Engineering. 36, 135-143.
Bello, M., Baeza, R. and Tolaba, M.P. )2006(. Quality characteristics of milled and cooker rice affected by hydrothermal treatment. Food Engineering. 72, 124-133.
Islam, M.R., Roy, P., Shimizu, N. and Kimura, T. )2002(. Effect of processing conditions on    physical properties of parboil rice. Food Science Technology Research. 8(2), 106-112.
Kar, N., jain, R.K. and Srivastav, P.P. )1999(. Parboiling of dehusked rice. Food Engineering. 39, 17-22.
Lamberts, L., Brijs, K., Mohamed, R., Verhelst, N. and Delcour, J.A. )2006(. Impact of browning reactions and bran pigments on color of parboiled rice. Agricultural and Food Chemistry. 54, 9924-9929.
Latifi, A. )2013(. Effect of parboiling on quality characteristics of Iranian rice. Deputy of Rice Research Institute of Iran- Amol. Research Report N. 42169. (in persian)
Latifi, A. and Alizade, M.R. )2014(. Effect of parboiling on qualities and milling of Iranian rice. Journal of Agriculture Engineering Research. 15 (2), 77-88. (in persian)
Lu, R. and T.J.Siebenmorgen. )1995(. Correlation of head rice yield to selected physical and mechanical properties of rice kernels. Transactions of the ASAE, 38(3), 889-894.
Marshal, W.E., Wadsworth, J.A., Verma, L.R. and Velupillai, L. )1993(. Determining the degree of gelatinization in parboiled rice. Cereal Chemistry. 70(2), 226-230.
Miah, M.A.K., Hague, A., Douglass, M.P. and Clarke, B. )2002(. Par boiling of rice part ∏: effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization. Food Science and Technology. 37, 539-545.
Nanvakenari, S., Movagharnejad, K. And Latifi, A. )2021(. Evaluating the fluidized-bed drying of rice using response surface methodology and artificial neural network. LWT - Food Science and Technology 147, 111589.
Nanvakenari, S., Movagharnejad, K. And Latifi, A. )2022(. Multi-objective optimization of hybrid microwave-fluidized bed drying conditions of rice using response surface methodology.  Journal of Stored Products Research. 97, 101956. 
Nasirahmadi, A., Emadi, B., Abbaspour-fard, M.H. and Aghagolzade, H.  )2013). Influence of Moisture Content, Variety   and Parboiling on Milling Quality of Rice Grains. Rice Science. 21(2), 116−122.
 Nasirahmadi, A., Abbaspour-fard, M.H., Emadi, B., and Behroozi Khazaei, N. (2014). Modelling and analysis of compressive strength properties of parboiled paddy. International Agrophysics, 28, 73-83.
 Oyedele, O. and Adeoti, O. (2013). Investigation into the Optimum Moisture Content and Parboiling Time for Milling Igbemo Rice. Rice Research. 1(1), 1-3.
 Pal, P., Singh, N., Kaur, P. and Kaur, A. (2018). Effect of Parboiling on Phenolic, Protein, and Pasting   Properties of Rice from Different Paddy Varieties. Food Science. Vol. 00, Iss. 0.1-11.
Sabori, S. (2015). Effect of parboiling on chemistry, cooking and nutrition characteristics of Iranian rice. Rice Research Institute of Iran- Rasht. Research Report N. 50158. (in persian)
Sivakamasundari, S. K., Moses, J. A. And Anandharamakrishnan, C. (2020). Efect of parboiling methods on the physicochemical characteristics and glycemic index of rice varieties. Journal of Food Measurement and Characterization. 14, 3122–3137.
Smith, D., Atungulu, G. G. And Mauromoustakos, A. (2021). Processing parameters for one pass drying of high moisture parboiled rough rice with 915 MHz microwaves. Transactions of the ASABE. 64(1), 299-312.
Soponronnarit, S., Chiawwet, M., Prachayawarakorn, S., Tungtrakul, P. and Taechapairoj, C. (2008). Comparative study of physicochemical properties of accelerated and naturally aged rice. Food Engineering. 85, 268- 276.
Taghinezhad, E. Khoshtaghaza, M.H., Minaei, S. and Latifi, A. (2015). Effect of Soaking Temperature and Steaming Time on the Quality of Parboiled Iranian Paddy Rice. International Journal of  Food Engineering. 11(4), 547–556.
Taghinezhad, E. And Brenner, T. (2016). Mathematical modeling of starch gelatinization and some quality properties of parboiled rice based on parboiling indicators using RSM. Journal of Food Process Engineering, 1-8.
Yousaf, K., Kunjie, C., Cairong, C., Abbas, A., Huang, Y., Arslan, C. And Xuejin, Z. (2017). The Optimization and Mathematical Modeling of Quality Attributes of Parboiled Rice Using a Response Surface Method. Journal of Food Quality. Article ID 5960743.
Youssefi, S., Emam-Djomeh, Z., & Mousavi, S. M. (2009). Comparison of artificial neural network (ANN) and response surface methodology (RSM) in the prediction of quality parameters of spray-dried pomegranate juice. Drying Technology, 27(7–8), 910–917.
 
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 24، شماره 2 - شماره پیاپی 79
پاییز و زمستان 1404
دی 1404
صفحه 165-176
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار