نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• علی خنجری ¹
• علیرضا قلی زاده قره قشلاق ²
• ابوالفضل کامکار ²
• علی میثاقی ²
• امیرعلی انوار ³

¹ دانشگاه تهران

² دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تهران، تهران، ایران

³ گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه علوم تحقیقات، تهران، ایران

چکیده

با توجه به افزایش تقاضا برای بسته‌بندی‌های غذایی ایمن و طبیعی، توسعه فیلم‌های فعال با خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی از منابع طبیعی به یک ضرورت در صنعت غذا تبدیل شده است. در این پژوهش، فیلم‌های بسته‌بندی فعال بر پایه موسیلاژ دانه به و نانوسلولز باکتریایی با غلظت‌های مختلف اسانس آویشن آذربایجانی (5/0، 1 و 5/1 درصد) طراحی و تولید شدند و خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون‌های حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) نشان داد که اسانس آویشن آذربایجانی بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را علیه باکتری‌های گرم‌مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز با MIC برابر 45/0 میکرولیتر بر میلی‌لیتر دارد، در حالی که باکتری‌های گرم‌منفی اشریشیا کلی و سالمونلا تایفی موریوم مقاومت بیشتری نشان دادند ( 9/0MIC= میکرولیتر بر میلی لیتر). همچنین مقدار MBC مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس برابر 45/0 و برای سالمونلا تایفی موریوم برابر 8/1 میکرولیتر بر میلی‌لیتر بود. بررسی فعالیت ضدمیکروبی فیلم‌ها نشان داد که افزودن اسانس موجب افزایش وابسته به غلظت قطر هاله ممانعت می‌شود؛ به‌طوری‌که بیشترین اثر در غلظت 5/1 درصد و علیه استافیلوکوکوس اورئوس (9/17 میلی متر) مشاهده شد. ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز نشان داد که افزودن اسانس، ظرفیت مهار رادیکال آزاد را از ٪63/13 (فیلم پایه) به ٪26/51 در بالاترین غلظت اسانس افزایش داد. یافته‌های این تحقیق نشان می‌دهد که فیلم‌های حاوی اسانس آویشن آذربایجانی با برخورداری از خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجه، پتانسیل مناسبی برای استفاده به‌عنوان بسته‌بندی فعال در صنایع غذایی دارند.

کلیدواژه‌ها

• فیلم بسته‌بندی فعال
• اسانس آویشن آذربایجانی
• خاصیت ضدمیکروبی
• فعالیت آنتی‌اکسیدانی

موضوعات

• بسته بندی

عنوان مقاله [English]

Evaluation of Active Quince Seed Mucilage-Based Packaging with Emphasis on Antimicrobial and Antioxidant Properties

نویسندگان [English]

• Alireza Qolizadeh Qare Qeshlagh ²
• Abolfazl Kamkar ²
• Ali Misaghi ²
• Amirali Anvar ³

¹

² Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine University of Tehran, Tehran, Iran

³ Department of Food Hygiene, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran

چکیده [English]

In this study, active packaging films based on quince seed mucilage and bacterial nanocellulose were developed with different concentrations of thyme essential oil (0.5%, 1%, and 1.5%), and their antimicrobial and antioxidant properties were evaluated. The results of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) tests demonstrated that thyme essential oil exhibited the highest antimicrobial activity against Gram-positive bacteria Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes with an MIC of 0.45 μl/ml, while Gram-negative bacteria Escherichia coli and Salmonella Typhimurium showed higher resistance (MIC = 0.9 μl/ml). The MBC value for Staphylococcus aureus was 0.45 μl/ml, while for Salmonella Typhimurium, it was 1.8 μl/ml. Evaluation of the antimicrobial activity of the films revealed that the addition of the essential oil led to a concentration-dependent increase in the inhibition zone diameter, with the highest effect observed at 1.5% concentration against Staphylococcus aureus (17.9 mm). Assessment of antioxidant activity indicated that the addition of the essential oil increased free radical scavenging capacity from 13.63% (base film) to 51.26% at the highest essential oil concentration. The findings of this research demonstrate that films containing thyme essential oil, possessing significant antimicrobial and antioxidant properties, have suitable potential for use as active packaging in the food industry.

کلیدواژه‌ها [English]

• Active packaging film
• thyme essential oil
• Antimicrobial property
• Antioxidant activity