نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• امیرعلی فروغی ¹
• زهره مشاک ²

¹ دانش‌آموخته دکتری عمومی دامپزشکی.، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، کرج، ایران

² گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرج، کرج، ایران.

چکیده

انواع گوشت حاوی مواد مغذی، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هستند واگر آلوده شوند نقش قابل توجهی در انتقال عوامل بیماری‌زا به مصرف‌کنندگان خواهند داشت. یکی از مکان های عمدۀ عرضه انواع گوشت ، بازار های روز وابسته به سازمان میادین میوه و تره بار شهرداری است که به دلیل ارائۀ محصولات ارزان قیمت و اعمال نظارت بهداشتی بر روند دریافت مواد اولیه با منشا گیاهی و دامی تا زمان عرضه، که توسط بازرسان شهرداری و واحد بهداشت محیط وزارت بهداشت صورت می گیرد، توانسته اعتماد شهروندان را برای کل خرید خانوار از این بازار ها جلب کند. باتوجه به اهمیت عرضۀ بهداشتی گوشت در حفظ سلامت آحاد جامعۀ شهر کرج، از چهار بازار روز شهر کرج (A، B، C و D)، نمونه ها اخذ گردید: سطوح (یخچال و محیط فروشگاه)، هوای یخچال، تجهیزات (تختۀ برش، چرخ گوشت، چاقو)، پرسنل (دست و روپوش)، یخ روی ماهی، آب ماهی، آب آکواریوم و دستگاه یخ ساز. برای این کار از تست های مختلف سواب مستقیم و غیرمستقیم، تست شستشو و تست هوا از انواع مغازه های عرضه گوشت دامی، گوشت مرغی و گوشت ماهی برای شمارش کلی باکتریایی و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و مقایسه با استاندارد استفاده شد. نتایج نشانگر آن بود که در محل­های ماهی­فروشی فقط دستگاه یخ ساز و نیز وضعیت بهداشتی هوای یخچال تاحدودی در حد مطلوب بودند. آلودگی دست و روپوش پرسنل، سطوح یخچال و محیط، تخته برش، چرخ گوشت، چاقو و آب یخ به­کار برده شده در سبد ماهی ها بالاتر از حد استاندارد بود. پیشنهاد می­شود با استخدام دامپزشک بر آموزش نمایندگان شهرداری مستقر در بازارها نظارت شود، با حشرات و جوندگان مبارزه شود، بهداشت فردی و ضد‌عفونی و شستشوی مداوم سطوح داخل مغازه و داخل یخچال ها رعایت گردد، و وضعیت بهداشتی مربوط به آب‌ مورد استفاده در پرورش ماهی علاوه بر زدودن آلودگی یخ روی ماهی ها  بررسی شود.

کلیدواژه‌ها

• وضعیت بهداشتی و میکروبی عرضه انواع گوشت
• میادین میوه و تره بار
• شهر کرج

موضوعات

• بهداشت مواد غذایی

عنوان مقاله [English]

Assessment of health and microbial status of different types of meat in Karaj farmer markets

نویسنده [English]

• Amirali Foroughi ¹

¹ DVM Graduate, Faculty Of Veterinary medicine , Islamic Azad university, Karaj, Iran

²

چکیده [English]

Animal meats are valuable sources in essential nutrients, proteins, minerals, and vitamins. As a critical component of the human diet, they can also act as a significant vehicle for transmitting pathogens to consumers if contaminated.
This study focused on the daily markets affiliated with the municipal Fruit and Vegetable Organization, a primary retail source for various meats in Iran. These markets have gained public trust for household purchases due to offering competitively priced products and being subject to health inspections by both municipal officials and environmental health units of the Ministry of Health. This supervision covers the supply chain of both plant and animal-origin products from receipt to point of sale.
Given the paramount importance of hygienic meat distribution for public health, this study assessed the sanitary conditions in four major daily markets in Karaj, Iran (A, B, C and D). samples were collected from various surfaces (refrigerators and shop environment), refrigerator air, equipment (cutting boards, meat grinders, knives), personnel (hands and aprons), ice on fish, fish water, aquarium water, and ice machines from red meat, poultry, and fish shops. Sampling was performed using direct and indirect swabs, wash tests, and air tests to determine total bacterial count and Staphylococcus aureus count.
The results indicated that only the ice machines in fish shops and the hygienic condition of the refrigerator air were within acceptable limits to some extent. Significant microbial contamination, exceeding standard limits, was detected on personnel hands and aprons, refrigerator and environmental surfaces, cutting boards, meat grinders, knives, and the ice water used in fish containers.
It is strongly recommended that all personnel within the Fruit and Vegetable Organization receive continuous training. Furthermore, a comprehensive program involving insect and rodent control, strict adherence to personal hygiene, and the regular disinfection of all shop and refrigerator surfaces under veterinary supervision must be implemented.

کلیدواژه‌ها [English]

• Hygienic and Microbiological Status
• different Meats
• Markets
• Karaj City