تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

اثر روش های تمیزکردن و شستشو پیش از برداشت بر بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی خرمای برحی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 استادیار پژوهشی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش

2 دانشیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج

3 استادیار پژوهش، بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری‌های پس از برداشت، مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات،

4 استادیار پژوهش، بخش مکانیزاسیون و ماشین‌های کشاورزی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.

10.22092/fooder.2026.371151.1435

چکیده

خرمای رقم برحی یکی از مهم ترین ارقام تجاری است که به صورت عمده در استان خوزستان تولید می­شود. در چند سال اخیر تغییرات اقلیمی و بروز پدیده‌ ریزگردها در مناطق خرماخیز کشور باعث تشدید آلودگی خرما به گرد و غبار شده و کیفیت و ارزش خرمای تولیدی کشور را کاهش داده است. در این پژوهش برای پاکسازی خارک برحی از لانس تلسکوپی با به­کارگیری آب، لانس تلسکوپی با محلول کیتوزان 0.5 درصد، شستشوی خوشۀ خرما با لانس معمولی از پایین و هوای تحت فشار استفاده شد. نمونه­هایی از مرحلۀ خلال پیش از تیماردهی، با فاصله یک روز بعد از تیماردهی و یک ماه پس از اعمال تیمارها تهیه شد و از نظر میکروبی، ویژگی­های شیمیایی و رنگ بررسی گردید و نتایج با نمونۀ شاهد (بدون تمیزکردن) مقایسه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که مرحلۀ برداشت و روش پاکسازی اثر متقابل معنی­داری بر آزمون میکروبی، شاخص روشنایی و قرمزی نمونه­ها دارد، در حالی­که در دیگر آزمون­ها (قند کل و قندهای احیاءکننده، اسیدیته قابل تیتراسیون، اسید آسکوربیک، بریکس، pH، رطوبت، تانن و شاخص زردی) تنها اثر مرحله برداشت معنی­دار بود. کاربرد محلول کیتوزان به­ طور موثری باعث حذف قارچ­ ها (صفر کلنی در گرم) از سطح میوۀ برحی در مرحلۀ خلال شد و بر خلاف تیمارهای دیگر، تعداد قارچ ­ها پس از یک ماه افزایش نیافت. به علاوه، کیتوزان تغییر نامطلوبی در مرحله رسیدن و ویژگی­ های کیفی میوۀ برحی ایجاد نکرد و از این ­رو کاربرد آن مثبت ارزیابی شد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Effect of Pre-harvest Cleaning and Washing on the Microbial and Phisico-chemical Characteristics of Barhi Date Fruits

نویسندگان [English]

  • Maryam Ravaghi 1
  • Jafar Habibi-Asl 2
  • Abolfazl Golshan-Tafti 3
  • Elyas Dehghan 4

1 Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Department, Khuzestan Agricultural and Natural Resources Research and Education center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Ahvaz, Iran.

2 2- Associate Professor, Agricultural Engineering Research Department, Khuzestan Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Ahvaz, Iran.

3 3- Assistant Professor, Food and Postharvest Technology Research Division, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran.

4 4- Assistant Professor, Farm Power an Machinery Department, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran.

چکیده [English]

Barhi date palm (Phoenix dactylifera L. cv. Barhi) is one of the most important commercial cultivars, with large-scale production concentrated in Khuzestan Province, Iran. In recent years, climatic changes and the occurrence of dust storms in date-producing regions have intensified dust contamination of dates, thereby reducing the quality and market value of the national product. In this study, several cleaning methods were applied to Barhi dates at the Khalal stage, including: washing fruit clusters using a telescopic lance with water, a telescopic lance with 0.5% chitosan solution, a conventional lance from below, and compressed air. Samples were collected before treatment, one day after treatment, and one month after treatment. They were analyzed for microbial load, chemical properties, and color characteristics, and the results were compared with the untreated control samples. The results showed that both the harvesting stage and the cleaning method had a significant interactive effect on microbial tests and on the lightness and redness indices of the samples, while in other tests (total sugars, reducing sugars, acidity, ascorbic acid, ºBrix, pH, moisture, tannin content and yellowness indices) only the harvesting stage showed a significant effect. The application of the chitosan solution effectively eliminated fungal contamination (0 CFU/g) from the surface of Barhi fruits at the Khalal stage, and the fungal count did not increase after one month. Furthermore, chitosan application did not cause any undesirable changes in the ripening stage or in the qualitative properties of Barhi fruits, and was therefore evaluated as a beneficial treatment.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Barhi date
  • Khalal
  • Cleaning
  • Washing
  • Chitosan
مراجع
Abu-Shama, H. S., Abou-Zaid, F. O. F., & El-Sayed, E. Z. (2020). Effect of using edible coatings on fruit quality of Barhi date cultivar. Scientia Horticulturae, 265, 109262.
Ahmed, Z. F. R., Kaur, N., Maqsood, S., & Schmeda-Hirschmann, G. (2022). Preharvest applications of chitosan, salicylic acid, and calcium chloride have a synergistic effect on quality and storability of date palm fruit (Phoenix dactylifera L.). American Society for Horticultural Science, 57 (3), 422-430.
Alddin, S. M., & Ali, S. M. (1982). Chemical composition of four Iraqi date cultivars. Date Palm Journal, 1(1), 285-294.
Ali, A., Muhammad, M.T.M., Sijam, K., & Siddiqui, Y. (2011). Effect of chitosan coatings on the physicochemical characteristics of Eksotika II papaya (Carica papaya L.) fruit during cold storage. Food Chemistry, 124, 620-626.
Amani, M., & Rahnama, A. A. (2019). The effects of Micro-Dusts on Severity of Rotting in Palm Fruit at the Pre-Harvest Stages. Research Achievements for Field and Horticulture Crops, 7(2), 267-275. (In persian)
Amorós, A., Pretel, M. T., Almansa, M. S., Botella, M. A., Zapaa, P. J., & Serrano, M. (2009). Antioxidant and nutritional properties of date fruit from elche grove as affected by maturation and phenotypic variability of date palm. Food Science and Technology International, 15(1), 65-72.
Anonymous. (2022). Agricultural Statistics Yearbook 2021 (Vol. 3: Report on horticultural and greenhouse crops). Information Technology and Communication Center, Ministry of Agriculture Jihad. (In persian)
Baliga, M. S., Baliga, B. R. V., Kandathil, S. M., Bhat, H. P., & Vayalil, P. K. (2011). A review of the chemistry and pharmacology of the date fruits (Phoenix dactylifera L.). Food Research International, 44(7), 1812-1822.
Delkhah, H., Mohebbi, G., Hasanzadeh, N., Kohan, G., Tahmasebi, R., Sadri, S., Rezaei, Y., Vahdat. K., Hasanzade, A., & Darabi, H. 2015. The effect of dust on the chemical and microbiological qualities of the date palm fruits from Bushehr-Iran. Iranian South Medical Journal, 18 (1), 80-91. (In persian)
El-Masry, A.M., El-Badawy, H.E., & El-Gioushy, S.F. (2021). Impact of preharvest foliar spray chitosan, nano-chitosan, and calcium chloride Treatments on some fruit chemical characteristics of ‘Barhi' date palm Fruits during cold storage, Annals of Agricultural Sciences, 59 (4), 1017-1028.
Ghafoor, K., Al-Juhaimi, F. Y., Bbiker, E. E., Ahmed, I. A. M., Shahzad, S. A., & Alsawmahi, O. N. (2022). Quality attributes of refrigerated Barhi dates coated with edible chitosan containing natural functional ingredients, Foods, 11, 1584.
Golshan-Tafti, A. (2006a). Study on washing Mazafati dates on the palm at the Kharak stage and its effect on fruit quality. Research report. No. 62858. Agricultural Engineering Research Institute. (In persian)
Golshan-Tafti, A. (2006b). Development of an appropriate method for producing a dried product from Mazafati Kharak dates. Research report. No. 1110. Agricultural Engineering Research Institute. (In persian)
Golshan-Tafti, A., & Fouladi, M. H. (2006). Preservation of Mozafati rutab using approved antimicrobial agents. Iranian Journal of Agricultural Sciences, 37(1), 131–137. (In persian)
Khaman, A. (2013). Investigation of damages caused by dust storms in the agricultural sector. Specialized Conference on Dust Storms: Monitoring, Impacts, and Countermeasures, Oct. 13. Tehran, Iran: Geological Survey and Mineral Exploration of Iran. (In persian)
Khodabakhshain, R., & Khojastehpour, M. (2021). Characteristics changes of date fruits during ripening period on palm. Agricultural Engineering International, 23 (4), 243-255.
Maftoon-Azad, N., Hashemi, M., Shah-Amirian, M., & Jokar, A. (2017). Effect of chitosan-based nanoemulsion edible coating on extending the shelf life of Kabkab date cultivar. 4th National Conference on Nanotechnology in Agriculture. Karaj, Iran: Nanotechnology Committee, Ministry of Agriculture Jihad. (In persian)
Mohebi, A., Mehrabian, S., Nasiri, S., & Gharibzadeh, S. (2009). Investigation of antifungal effects of chitosan and cellulase enzyme on the growth of Aspergillus niger in date paste. Regional Conference on Food and Technology. July 4-5. Kermanshah, Iran: Islamic Azad University, Kermanshah Branch. (In persian)
Myhara, R. M., Karkalas, J., & Taylor, M.S. (1999). The composition of maturing Omani dates. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79(11), 1345-1350.
Najafi Marghmaleki, S., Mortazavi, M., & Motamedi, H. (2019). The study of changes in phytochemical compounds of date fruit cv. Barhee during development and ripening. Plant Productions, 42(4), 563-574. (In persian)
No, H. K., Meyers, S.P., Prinyawiwatkul, W., & Xu, Z. (2007). Applications of chitosan for improvement of quality and shelf life of foods: A review. Journal of Food Science, 72, 87-100.
Rastegar, S., Rahemi, M., Baghizadeh, A., & Gholami, M. (2012). Enzyme activity and biochemical changes of three date palm cultivars with different softening pattern during ripening. Food Chemistry, 134(3), 1279-1286.
Sadeghi, A., & Golshan-Tafti, A. (2022). Washing of Mazafati dates using approved solutions (other than water). Analytical Report No. 6218. Agricultural Engineering Research Institute. (In persian)
Saif-Kordi, A. A. (1997). Study on cleaning and preparation methods of dates for packaging. Final report.No. 1062777. Agricultural Engineering Research Institute. (In persian)
Schönherr, J. (2006). Characterization of aqueous pores in plant cuticles and permeation of ionic solutes. Journal of Experimental Botany, 57(11), 2471-2491.
 
تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
دوره 25، شماره 1 - شماره پیاپی 80
بهار و تابستان
فروردین 1405
صفحه 211-226
فایل ها
هم رسانی
ارجاع به این مقاله
آمار