تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

مقاله پژوهشی تکنولوژی مواد غذایی

مقایسه شبکه‌ عصبی مصنوعی و روش‌ شناسی سطح پاسخ در پیش‌بینی تغییرات برخی از ویژگی‌های میوه کندس خشک شده به روش اسمز با پیش تیمار مایکروویو

علیرضا قدس ولی؛ محمد گنجه؛ معصومه مقیمی؛ حمید بخش آبادی

دوره 25، شماره 2 ، شهریور 1405، صفحه 1-18

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.371675.1441

چکیده

امروزه استفاده از روش‌های غیر حرارتی، مانند خشک کردن اسمزی و آبگیری با استفاده از فراصوت و مایکروویو برای تولید محصولات غذایی افزایش یافته است، در این راستا این مطالعه با هدف پیش‌بینی روند تغییرات برخی از ویژگی‌های میوة کُندس خشک شده به روش اسمز با پیش‌تیمار مایکروویو تحت تاثیر زمان‌های مختلف مایکروویو (0 تا 4 دقیقه)، دماهای (40 ... بیشتر امروزه استفاده از روش‌های غیر حرارتی، مانند خشک کردن اسمزی و آبگیری با استفاده از فراصوت و مایکروویو برای تولید محصولات غذایی افزایش یافته است، در این راستا این مطالعه با هدف پیش‌بینی روند تغییرات برخی از ویژگی‌های میوة کُندس خشک شده به روش اسمز با پیش‌تیمار مایکروویو تحت تاثیر زمان‌های مختلف مایکروویو (0 تا 4 دقیقه)، دماهای (40 تا 60 درجه سلسیوس) و زمان فرآیند اسمز (60 تا 240 دقیقه) اجرا شد. برای پیش‌بینی روند تغییرات این ویژگی‌ها از روش‌شناسی سطح پاسخ با یک طرح مرکب مرکزی و شبکه عصب مصنوعی استفاده شد. به‌منظور کمینه کردن میزان جذب مواد جامد و بیشینه کردن درصد کاهش آب و نسبت دفع آب به جذب مواد جامد مشخص شد که باید زمان مایکروویو، دما و زمان فرآیند اسمز به‌ترتیب 1.69 دقیقه، 60 درجه سانتی‌گراد و 240 دقیقه باشد. تحت این شرایط میزان جذب مواد جامد (15.17 درصد)، کاهش وزن آب (24.21 درصد)، نسبت دفع آب به جذب مواد جامد (1.63) و کاهش وزن (10.00 درصد) است. با بررسی شبکه‌های مختلف، شبکه‌ پس‌انتشار پیش‌خور با توپولوژی‌های 4-5-3 با ضریب همبستگی بیشتر از 0.996 و میانگین مربعات خطای کمتر از 001/0 و با بکارگیری تابع فعال‌سازی تانژانت هیپربولیکی، الگوی یادگیری جهنده و چرخة یادگیری 1000 به عنوان بهترین مدل‌ عصبی مشخص گردید. از طرفی با مقایسة ضریب‌های همبستگی مدل‌های حاصل از روش سطح پاسخ و شبکة عصب مصنوعی مشخص شد که روش شبکة عصب مصنوعی کارایی بیشتری برای پیش‌بینی روند تغییرات ویژگی‌های میوة کُندس خشک شده با فرآیند اسمز با پیش تیمار مایکروویو دارد.

بهینه سازی شرایط عملیاتی دما و زمان فرآیند نمک زدایی از آب پنیر با استفاده از رزین های کاتیونی به روش سطح پاسخ

دوره 24، شماره 1 ، خرداد 1404، ، صفحه 1-14

https://doi.org/10.22092/fooder.2025.366792.1401

چکیده

کاهش نمک از آب پنیر باعث بهبود کیفیت و طعم نهایی محصولات لبنی می‌شود و به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان کمک می‌کند. کاهش نمک همچنین می‌تواند به افزایش قابلیت استفادۀ مجدد از آبپنیر و کاهش آلودگی محیط‌زیست کمک کند. در تحقیق حاضر از رزین‌های کاتیونی برای کاهش غلظت نمک آب پنیر استفاده گردید. مقدار 50 میلی لیتر آب پنیر با 50 ... بیشتر

مقایسه خشک کردن پوره آلو با رفرکتنس ویندو، رفرکتنس ویندو مجهز به مادون قرمز و هوای داغ

دوره 24، شماره 2 ، دی 1404، ، صفحه 23-38

https://doi.org/10.22092/fooder.2025.369992.1425

چکیده

خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو یکی از روشهای نوین خشک کردن است که در سال‌های اخیر به دلیل مزیتهای متعدد، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. استفاده از پرتو فروسرخ در این خشک کنها منجر به خشک کردن محصولات حساس به گرما از جمله آلو با کیفیت بهتر در زمان کوتاهتر میشود. در این پژوهش از سه روش خشک کردن شامل رفرکتنس ... بیشتر خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو یکی از روشهای نوین خشک کردن است که در سال‌های اخیر به دلیل مزیتهای متعدد، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. استفاده از پرتو فروسرخ در این خشک کنها منجر به خشک کردن محصولات حساس به گرما از جمله آلو با کیفیت بهتر در زمان کوتاهتر میشود. در این پژوهش از سه روش خشک کردن شامل رفرکتنس ویندو (RWD)، رفرکتنس ویندو مجهز به پرتو فروسرخ (IFRWD) و لایه نازک هوای داغ (HAD) به منظور خشک کردن پورۀ آلو به ضخامت 5 میلیمتر در دمای 70 درجه سلسیوس استفاده شد. مدت زمان خشک شدن محصول در IFRWD و RWD و HAD به ترتیب برابر با 210 دقیقه، 275 دقیقه و 390 دقیقه بود و روش IFRWD موجب کاهش مدت زمان خشک شدن به میزان 46 درصد نسبت به HAD و 23.6 درصد نسبت به RWD گردید. نتایج حاصل از نسبت رطوبت به دست آمده از آزمایشها در هر سه روش خشک‌کردن، با هشت مدل ریاضی خشک کردن لایۀ نازک موجود در پیشینۀ پژوهش برازش گردید که درمیان آنها، مدل میدیلی بهترین مدل انتخاب گردید. بیشترین مقادیر ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و همچنین نسبت بازجذب رطوبت در IFRWD به مقدار m²/s 8-10×1.842 و 3.24 و کمترین در HAD به مقادیر m²/s 8-10 ×1.241 و 2.64 به دست آمد. یافته‌ها نشان دادند که بهترین شرایط خشک‌کردن در IFRWD حاصل میشود؛ ازاین‌رو، به‌کارگیری این روش برای خشک‌کردن پورۀ آلو در دمای ۷۰ درجۀ سلسیوس و ضخامت ۵ میلی‌متر توصیه می‌شود.

تحلیل جامع عوامل خطر و فناوری‌های نسل جدید تشخیص برای کنترل آفلاتوکسین در زنجیره تأمین پسته

دوره 24، شماره 2 ، دی 1404، ، صفحه 39-54

https://doi.org/10.22092/fooder.2025.370426.1429

چکیده

پسته محصولی است باارزش از نظر تغذیه‌ و اقتصاد و جایگاهی مهم در امنیت غذایی جهانی و تجارت بین‌المللی دارد. این دانۀ روغنی با فراهم‌کردن پروتئین، چربی‌های اشباعنشده، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها، نقشی اساسی در تقویت اقتصاد ایران دارد. با این حال، آلودگی به آفلاتوکسین‌ها که از متابولیت‌های سمی و سرطان‌زا توسط گونه‌های قارچ آسپرژیلوس ... بیشتر پسته محصولی است باارزش از نظر تغذیه‌ و اقتصاد و جایگاهی مهم در امنیت غذایی جهانی و تجارت بین‌المللی دارد. این دانۀ روغنی با فراهم‌کردن پروتئین، چربی‌های اشباعنشده، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها، نقشی اساسی در تقویت اقتصاد ایران دارد. با این حال، آلودگی به آفلاتوکسین‌ها که از متابولیت‌های سمی و سرطان‌زا توسط گونه‌های قارچ آسپرژیلوس به‌ویژه آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس پاراتیکوس به وجود می‌آید، چالشی ماندگار و جهانی محسوب می‌شود و تجارت این محصول را با موانع جدی روبه‌رو می‌کند. آفلاتوکسین B1 ب قوی‌ترین سرطان‌زای طبیعی شناخته میشود و همین امر منجر به وضع مقررات سختگیرانه و نگرانی‌های گسترده بهداشتی شده است. در این مرور سیستماتیک، خطر آلودگی در تمامی مراحل زنجیره تأمین پسته ، از تنش‌های اقلیمی و حملۀ آفات پیش از برداشت تا فرآیند خشک‌کردن و انبارداری پس از برداشت بررسی شده است.. روش‌های متداول تشخیص مانند روش‌های کروماتوگرافی با کارایی بالا (HPLC) و طیف‌سنجی جرمی با تفکیک بالا (LC- MS/MS) از نظر دقت، هزینه و سرعت ارزیابی شده‌اند. ابزارهای غربالگری سریع مانند آزمایش‌های ایمنوسوربنت آنزیمی(ELISA) و آزمون‌های جریان جانبی(LFA) برای کاربردهای عملی مورد بحث قرار گرفته‌اند، در حالی که بیوسنسورهای نوین شامل پلتفرم‌های الکتروشیمیایی و نوری تقویت‌شده با آپتامر و نانومواد، به‌عنوان راهکارهایی امیدوارکننده برای تشخیص در محل معرفی شده‌اند. نتایج این مرور نشان می‌دهد که با وجود پیشرفت‌های فناوری، چالش‌هایی مانند اثر بافت، نیاز به کالیبراسیون دقیق، و پایداری در شرایط محیطی سخت همچنان وجود دارد. سرانجام، با استفاده از مدیریت یکپارچۀ آفات (IPM)، بیوکنترل با سویه‌های غیرسم‌زا، و ترکیب سامانه‌های تشخیص سریع با پایش دیجیتال، می‌توان خطر آلودگی را در زنجیره تأمین پسته به طور مؤثری کاهش داد و به استانداردهای بین‌المللی ایمنی غذا دست یافت.

اولویت بندی توسعه صنایع فرآوری محصولات غذایی در استان همدان

دوره 24، شماره 1 ، خرداد 1404، ، صفحه 123-138

https://doi.org/10.22092/fooder.2025.369005.1418

چکیده

صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی در پایداری امنیت غذایی، جلوگیری از ضایعات محصولات کشاورزی، ایجاد ارزش افزوده، بالا بردن بهره‌وری بخش کشاورزی و افزایش سطح درآمد بهره برداران دارای نقشی بی بدیل است. لذا به منظور دستیابی به راهکار مناسب توزیع فعالیت‌های اقتصادی در حوزه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی، معرفی ظرفیت‌های آشکار و ... بیشتر صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی در پایداری امنیت غذایی، جلوگیری از ضایعات محصولات کشاورزی، ایجاد ارزش افزوده، بالا بردن بهره‌وری بخش کشاورزی و افزایش سطح درآمد بهره برداران دارای نقشی بی بدیل است. لذا به منظور دستیابی به راهکار مناسب توزیع فعالیت‌های اقتصادی در حوزه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی، معرفی ظرفیت‌های آشکار و پنهان و مشخص کردن نقش و مسئولیت هر منطقه بر اساس توانمندی‌ها و قابلیت‌های آن ضروری است. این تحقیق به بررسی آمایش صنایع تبدیلی بخش کشاورزی و دامی در استان همدان پرداخته است. مطابق بررسی‌ها، در نتیجه ارزیابی مجموعه عوامل درونی (نقاط قوت و ضعف) و عوامل خارجی(فرصت‌ها و تهدیدها)، مناسبترین راهبرد محوری برای توسعه صنایع تبدیلی تمرکز بر راهبرد تهاجمی- رقابتی است. بررسی گروه‌های مختلف صنایع تبدیلی به روش تاپسیس1 و بر اساس شاخصهای دسترسی پایدار به ماده خام، نسبت اشتغال به سرمایه‌گذاری، کشش بازار داخلی و صادراتی محصول، سازگاری زیست محیطی، تنوع سبد تولید و تناسب ظرفیت فراوری با تولید نشان می‌دهد که استان همدان واجد ظرفیت‌های بالقوه برای توسعه صنایع تبدیلی به ویژه در صنایع فراوری سیر، سیب زمینی، میوه‌های سردرختی، گیاهان دارویی، همراه با توسعه زیرساخت‌های نگهداری و انبارکردن است. در کنار آن سرمایه گذاری در برخی صنایع فراوری مانند لبنیات، روغن های گیاهی، آرد، و فراورده های گوشتی با هدف تولید محصولات موجود در بازار مصرف در حال حاضر فاقد ضرورت و توجیه اقتصادی است.

بررسی وضعیت بهداشتی رستوران های دانشگاه های تهران در سال 1402

دوره 24، شماره 2 ، دی 1404، ، صفحه 15-22

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.368240.1411

چکیده

با توجه به افزایش هزینه های تهیهٔ غذا، تمایل دانشجویان به تهیه غذاهای با قیمت مناسب و اقتصادی افزایش یافته است. افزایش تقاضای دانشجویان به استفاده از غذای رستوران‌های دانشجویی اهمیت نظارت و پایش وضعیت بهداشتی این رستوران‌ها را افزایش می دهد. در این مطالعه، نمونه ها شامل غذاهای پخته شده، سطوح تماسی با مواد غذایی و دست کارگران مواد ... بیشتر با توجه به افزایش هزینه های تهیهٔ غذا، تمایل دانشجویان به تهیه غذاهای با قیمت مناسب و اقتصادی افزایش یافته است. افزایش تقاضای دانشجویان به استفاده از غذای رستوران‌های دانشجویی اهمیت نظارت و پایش وضعیت بهداشتی این رستوران‌ها را افزایش می دهد. در این مطالعه، نمونه ها شامل غذاهای پخته شده، سطوح تماسی با مواد غذایی و دست کارگران مواد غذایی از ده رستوران دانشگاهی مختلف شهر تهران است که با نام های Aتا J نامگذاری شده‌اند. برای اجرای آزمایش‌های میکروبی (شمارش کلی باکتری های هوازی، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس، شمارش باکتری ها خانوادهٔ انتروباکتریاسه و شمارش کپک و مخمر) اخذ گردیدند. در زمان نمونه برداری، چک لیست بازرسی بهداشتی نیز در خصوص هر رستوران تکمیل گردید.نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری های هوازی غذا های عرضه شده بین Log CFU/g 5.77 -2.77 است و در یکی از رستوران‌ها این عدد بیشتر از حد مجاز میکروبی (Log CFU/g 5) بود، شمارش کلی باکتری‌های هوازی سطوح در تماس با مواد غذایی Log CFU/cm2 6.07 -2.46 تعیین شد و در 4 رستوران (44 درصد) مورد ارزیابی این شمارش بیشتر از حد قابل قبول از نظر میکروبی (5 Log CFU/cm2) بود. شمارش استافیلوکوکوس اورئوس غذاها بین Log CFU/g 1- 3.78بود که این شمارش در غذاهای نمونه برداری شده در تمامی رستوران‌ها (%100) با شمارش استافیلوکوکوس اورئوس دست کارگران (Log CFU/cm2 75.69-2.5) همخوانی داشت. نتایج شمارش کپک و مخمر غذاهای ارائه شده نیز Log CFU/g 2.95-2 بود. این یافته‌ها لزوم ارتقای فوری استانداردهای بهداشتی را در غذاخوری‌های دانشگاهی آشکار می‌سازد. پیاده‌سازی برنامه‌های بهداشتی دقیق، پایبندی به اصول روش‌های خوب تولید (GMP) و استقرار سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) گام‌های اساسی برای تضمین سلامت غذا و ایمنی دانشجویان محسوب می‌شوند.

مقاله پژوهشی

بهینه‌سازی پارامترهای الکتروریسی برای ساخت نانوالیاف پلی‌وینیل الکل حاوی عصاره جینسنگ قرمز (Panax ginseng C.A. Meyer)با استفاده از روش سطح پاسخ

بهداد شکرالهی یانچشمه؛ محمد اکرامی؛ ملیحه سالاری شورآبی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1405

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.372884.1457

چکیده

الکتروریسی روشی کارآمد برای تولید نانوحامل‌های پلیمری یکنواخت جهت ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال است. در این پژوهش، پارامترهای فرآیندی الکتروریسی نانوالیاف پلی(وینیل الکل) بارگذاری‌شده با عصاره جینسنگ قرمز (Panax ginseng C.A. Meyer) با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی بهینه‌سازی شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت عصاره (2 تا 6 درصد حجمی)، ... بیشتر الکتروریسی روشی کارآمد برای تولید نانوحامل‌های پلیمری یکنواخت جهت ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال است. در این پژوهش، پارامترهای فرآیندی الکتروریسی نانوالیاف پلی(وینیل الکل) بارگذاری‌شده با عصاره جینسنگ قرمز (Panax ginseng C.A. Meyer) با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی بهینه‌سازی شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت عصاره (2 تا 6 درصد حجمی)، ولتاژ اعمالی (5/12 تا 5/22 کیلوولت)، دبی پمپ (4/0 تا 2/1 میلی‌لیتر بر ساعت) و فاصله نوک تا جمع کننده (15 تا 30 سانتی‌متر) بودند. ویژگی‌های فیزیکی محلول‌ها و مورفولوژی الیاف با دقت ارزیابی گردید. تحلیل آماری حاکی از آن بود که مدل درجه دوم توسعه‌یافته از برازش بسیار مطلوبی با داده‌های تجربی برخوردار است (9977/0=R2). شرایط بهینه برای تولید نانوحامل یکنواخت با قطر 260 نانومتر، شامل غلظت عصاره 5/3 درصد، فاصله 15 سانتی‌متر، ولتاژ 5/21 کیلوولت و دبی 75/0 میلی‌لیتر بر ساعت بود پیش‌بینی شد. در این شرایط بهینه، بازده ریزپوشانی عصاره 4/78 درصد به‌دست آمد که کارایی بالای این سامانه را نشان می‌دهد. بررسی‌ها تأیید کرد که تغییرات ویسکوزیته و هدایت الکتریکی محلول ناشی از عصاره، عامل اصلی تعدیل قطر الیاف است. این یافته‌ها پتانسیل نانوالیاف پلی(وینیل الکل) را برای رهاسازی کنترل‌شده ترکیبات حساس جینسنگ قرمز تأیید می‌کند.

مشاهده مقاله

مروری

مروری بر عسل ارگانیک: منبع طبیعی ترکیبات زیست‌فعال، مکانیسم‌های آنتی‌اکسیدانی، راهبردهای اصالت‌سنجی و کاربردهای نوین در سامانه‌های غذایی

مریم سردرودیان

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 شهریور 1405

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.373039.1463

چکیده

عسل، به‌ویژه عسل ارگانیک که در چارچوب نظام‌های زنبورداری مبتنی بر اصول کشاورزی ارگانیک و بدون استفاده از مواد شیمیایی سنتزی تولید می‌شود، به‌عنوان یکی از فرآورده‌های طبیعی باارزش مورد توجه گسترده پژوهش‌های علوم غذایی و تغذیه قرار گرفته است. در مقایسه با عسل‌های مصنوعی یا شربت‌های شبه‌عسل که عمدتاً از قندهای ساده تشکیل شده ... بیشتر عسل، به‌ویژه عسل ارگانیک که در چارچوب نظام‌های زنبورداری مبتنی بر اصول کشاورزی ارگانیک و بدون استفاده از مواد شیمیایی سنتزی تولید می‌شود، به‌عنوان یکی از فرآورده‌های طبیعی باارزش مورد توجه گسترده پژوهش‌های علوم غذایی و تغذیه قرار گرفته است. در مقایسه با عسل‌های مصنوعی یا شربت‌های شبه‌عسل که عمدتاً از قندهای ساده تشکیل شده و فاقد بسیاری از ترکیبات زیست‌فعال هستند، عسل طبیعی و ارگانیک حاوی طیف متنوعی از اجزای زیستی سودمند از جمله اسیدهای فنولی، فلاونوئیدها، اسیدهای آلی، و آنزیم‌هایی مانند گلوکز اکسیداز و کاتالاز است که در ایجاد ویژگی‌های زیستی و عملکردی آن نقش مهمی ایفا می‌کنند. پژوهش‌های متعدد نشان داده‌اند که ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی موجود در عسل از طریق مهار رادیکال‌های آزاد، خنثی‌سازی گونه‌های فعال اکسیژن، مهار پراکسیداسیون لیپیدی و تقویت سامانه‌های دفاع آنتی‌اکسیدانی بدن می‌توانند در کاهش تنش اکسیداتیو و بهبود شاخص‌های سلامت مؤثر باشند. علاوه بر این، عسل به‌عنوان یک ترکیب عملکردی در توسعه غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌تواند با بهبود ویژگی‌های حسی، افزایش ارزش تغذیه‌ای و ارتقای پایداری اکسیداتیو محصولات غذایی، نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا کند. با وجود این مزایا، تغییرپذیری طبیعی ترکیب شیمیایی عسل به دلیل منبع گیاهی، شرایط اقلیمی و روش‌های فرآوری، همچنین حساسیت برخی ترکیبات به حرارت و مسئله تقلب و افزودن شربت‌های قندی، از جمله چالش‌های مهم در ارزیابی کیفیت و کاربرد صنعتی این ماده محسوب می‌شوند؛ بنابراین توسعه روش‌های دقیق اصالت‌سنجی و کنترل کیفیت می‌تواند نقش مهمی در بهره‌برداری علمی و صنعتی از عسل ارگانیک ایفا کند.

مشاهده مقاله

مقاله پژوهشی

تأثیر افزودن نانوکریستال سلولز بر ویژگی‌های فیزیکی‌-شیمیایی و ساختاری فیلم زیست‌تخریب‌پذیر موسیلاژ دانه ریحان

مریم شاه امیریان؛ مسعود هنرور؛ یونس زاهدی؛ ندا مفتون آزاد؛ اکبر جوکار

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 شهریور 1405

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.373617.1472

چکیده

چکیده در این پژوهش فیلم نانوکامپوزیتی جدید بر پایه موسیلاژ دانه ریحان (BSM) و درصدهای مختلف نانوکریستال سلولز (CNC)(7-0% وزنی) به روش قالب‌گیری با هدف بهبود خصوصیات فیلم BSM تهیه گردید و آزمون‌های رطوبت، نفوذپذیری به بخار آب (WVP)، کدورت، جذب امواج UV، پراش پرتو X (XRD) و مورفولوژی توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی ((SEM بر روی فیلم‌ها انجام گرفت. نتایج ... بیشتر

مشاهده مقاله

مقاله پژوهشی

اثر روش های تمیزکردن و شستشو پیش از برداشت بر بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی خرمای برحی

مریم رواقی؛ جعفر حبیبی اصل؛ ابوالفضل گلشن تفتی؛ الیاس دهقان

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 شهریور 1405

https://doi.org/10.22092/fooder.2026.371151.1435

چکیده

خرما رقم برحی یکی از مهم ترین ارقام تجاری است که تولید آن به صورت عمده در استان خوزستان صورت می گیرد. در چند سال اخیر، تغییرات اقلیمی و بروز پدیده‌ ریزگردها در مناطق خرماخیز کشور باعث تشدید آلودگی خرما به گردوغبار شده و کیفیت و ارزش خرمای تولیدی کشور را کاهش داده است. در این پژوهش، از لانس تلسکوپی با بکارگیری آب، لانس تلسکوپی با محلول ... بیشتر خرما رقم برحی یکی از مهم ترین ارقام تجاری است که تولید آن به صورت عمده در استان خوزستان صورت می گیرد. در چند سال اخیر، تغییرات اقلیمی و بروز پدیده‌ ریزگردها در مناطق خرماخیز کشور باعث تشدید آلودگی خرما به گردوغبار شده و کیفیت و ارزش خرمای تولیدی کشور را کاهش داده است. در این پژوهش، از لانس تلسکوپی با بکارگیری آب، لانس تلسکوپی با محلول کیتوزان 0/5 درصد، شستشوی خوشه خرما با لانس معمولی از پایین و هوای تحت فشار برای پاکسازی خارک برحی استفاده شد. نمونه هایی از مرحله خلال پیش از تیماردهی، با فاصله یک روز بعد از تیماردهی و یک ماه پس از اعمال تیمارها تهیه شد؛ از نظر میکروبی، ویژگی های شیمیایی و رنگ مورد بررسی قرار گرفت و نتایج با نمونه شاهد (بدون تمیزکردن) مقایسه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که مرحله برداشت و روش پاکسازی اثر متقابل معنی داری بر آزمون میکروبی، شاخص روشنایی و قرمزی نمونه ها داشت، در حالی که در سایر آزمون ها (قند کل و قندهای احیاءکننده، اسیدیته قابل تیتراسیون، آسکوربیک اسید، بریکس، pH، رطوبت، تانن و شاخص زردی) تنها اثر مرحله برداشت معنی دار بود. استفاده محلول کیتوزان به طور موثری باعث حذف قارچ ها (صفر کلنی در گرم) از سطح میوه برحی در مرحله خلال شد و بر خلاف سایر تیمارها، تعداد قارچ ها پس از یک ماه افزایش نیافت. به علاوه، کیتوزان تغییر نامطلوبی در مرحله رسیدن و ویژگی های کیفی میوه برحی ایجاد نکرد و از این رو کاربرد آن مثبت ارزیابی شد.

مشاهده مقاله

تعداد دوره‌ها	21
تعداد شماره‌ها	64
تعداد مقالات	597
تعداد نویسندگان	1,158
تعداد مشاهده مقاله	751,644
تعداد دریافت فایل اصل مقاله	467,336
نسبت مشاهده بر مقاله	1259.04
نسبت دریافت فایل بر مقاله	782.81
-----------------------------------------
تعداد مقالات ارسال شده	371
تعداد مقالات پذیرفته شده	204
درصد پذیرش	55
زمان پذیرش (روز)	148
تعداد پایگاه های نمایه شده	8

دوره 25 (1405)

دوره 24 (1404)

دوره 23 (1403)

دوره 22 (1402)

دوره 21 (1401)

دوره 20 (1400)

دوره 19 (1399)

دوره 18 (1398)

دوره 17 (1397)

دوره 16 (1394)

دوره 15 (1393)

دوره 14 (1392)

دوره 13 (1391)

دوره 12 (1390)

دوره 11 (1389)

دوره 10 (1388)

دوره 9 (1387)

دوره 8 (1386)

دوره 7 (1385)

دوره 6 (1384)

دوره 5 (1383)

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

چکیده

بانک ها و نمایه نامه ها

ابر واژگان

نشریات مرتبط